牛肉西瓜酱豆做法

食材：牛腱子、生姜、料酒、葱结 西瓜

调味：冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂

做法步骤

1、准备一整块腱子肉，从中间一切两开，露出内部的筋，放入清水中，浸泡2个小时，中间换2-3次的清水，泡出内部的血水，冲洗干净，血水倒掉不要。

2、起锅烧水，牛肉要凉水下锅，这样能释放更多的血污，热水会紧致牛肉，无法释放脏东西，加入生姜、料酒，大火沸腾3分钟左右，撇掉多余的浮沫，用温水冲洗干净，控干水分。

3、准备所用到的食材，每个人酱牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢说排第一，但味道绝对受用，符合大部分人的口味，比饭店的都好吃，准备生姜3片，葱结1根，桂皮1块，香叶1片，八角1个，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能软烂牛肉，加速牛肉出锅的时间，熟的更快。

4、准备2勺黄豆酱，1勺甜面酱，酱牛肉必须要有酱，酱料独有的香味，能与牛肉混合在一起，激发出独有的牛肉香味。

5、起锅烧油，放入几粒冰糖，随着温度的提升，冰糖会慢慢融合，咱们不用炒糖色那么麻烦，只需要把冰糖炒成香油色即可。

6、放入牛肉翻炒一下，让糖裹满牛肉，接着倒入开水，注意一定是开水炖，水位要没过牛肉，把准备好的香料全部放入锅中，再放3块冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺盐，盐一定要酌量添加，因为酱料和生抽都有盐分，爱吃辣的扔几个干辣椒。

7、如果是高压锅，只需20-30分钟即可，如果是普通锅，锅开转小火，炖80分钟左右，具体炖煮的时间，应该根据牛肉的大小决定，可以用筷子插一插测试，能轻松插透就可以，不要炖过久了，牛肉会消耗。

8、煮好之后，先不要着急热切，因为容易散掉，酱牛肉讲究“三分卤七分卤”，浸泡一个晚上，第一是更入味，第二是凉切更筋道，酱香浓郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上酱汁即可食用，下酒下饭均可。

一种西瓜酱牛肉的制作方法，其特征在于，配方为：牛肉500～600克，西瓜500～600克，酱油50～80ml，醋40～60ml，花生油20～30ml，食盐30～40克，姜末10～20克，葱末10～20克，胡椒10～20克，花椒4～6克，桂皮4～6克，八角4～6克，红辣椒40～60克，黄酒5～10ml； 制作方法为： （1）将牛肉洗净，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用； （2）向不粘锅中倒入花生油，大火加热10～20秒，然后倒入胡椒、桂皮、花椒、八角、红辣椒，姜末，葱末，煸炒出香味后，放入牛肉； （3）西瓜洗净，去掉表皮，剩余的西瓜皮和西瓜瓤捣碎成浓稠液体状;（4）将捣碎的西瓜液加入牛肉中，再倒入酱油，翻动牛肉，使酱油的颜色均匀的覆盖在牛肉上，加入醋和黄酒，然后倒入开水，没过牛肉，小火炖煮1小时； （5）最后放入食盐，搅匀，大火再煮10分钟，汤汁慢慢收干即可。

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