淮阳咸鱼家常做法

为大家推荐两种简单易学的淮阳咸鱼家常做法

第一种咸鱼做法:

【炸咸鱼】

所用食材：

咸鱼一条，食用油适量，辣椒粉，孜然粒少许，不喜欢吃辣椒与孜然的，可以不放。

做法:

①经过腌制晾晒后的咸鱼，它的味道是非常咸的，所以我们第一步先将咸鱼切成适合的块儿状，然后用冷水浸泡一个小时。

②咸鱼浸泡完成以后，它的表面会有很多的黏液和不干净的杂质，所以我们要用清水不停地冲洗，直到将咸鱼的表面冲洗干净为止。

③咸鱼清洗干净后，我们将它放在滤水盆中，将咸鱼表面的水分滤干，这样方便我们进行下一步的炸制，如果咸鱼表面水分太多，在炸制过程中会产生溅油的现象，所以将咸鱼表面的水分滤干，也是非常重要的一步。

④锅中加入适量的食用油，将油温烧至五成热时，把滤干水分的咸鱼块放在锅中进行炸制，因为咸鱼中没有太多的水分，所以炸制的时间不需要太长，只要将于咸鱼炸到表面金黄酥脆时，即可捞出沥油。

⑤将滤好油的咸鱼块儿放在一个盘子中，趁热撒上我们提前准备好的辣椒粉与孜然粒，将鱼块儿翻动一下，使辣椒粉与孜然粒能够均匀的沾裹在咸鱼块儿的表面，这道炸咸鱼也就制作完成了。

第二种咸鱼的做法【蒸咸鱼】

所用食材:

咸鱼一条，葱，姜各30克，辣椒粉，孜然粒适量，食用油30克。

做法:

①将咸鱼切成两段，用清水浸泡一个小时以后，再用清水将浸泡好的咸鱼清洗干净，放在滤水盆中滤干水分备用。

②将葱姜切碎，在准备一个蒸锅，把清洗干净的咸鱼放在蒸屉上，先在咸鱼的表面刷上一层食用油，然后撒上葱，姜，在撒上辣椒面与孜然粒，大火将锅烧开，蒸制十五分钟以后即可成熟。

经过蒸制的咸鱼，肉质带有筋性，而且口感鲜咸。

将辅料准备妥：酱油肉切丁，咸鱼去骨切丁，鸡肉切丁，淋上老酒加丁点盐，上锅蒸熟（酱油肉不用加盐）。

步骤 2

将胡萝卜切丁，用少许油，加盐，炒熟。

步骤 3

将大头菜切成碎末，待用，主要用来调味，增加口感用。

步骤 4

淘米，250毫升米，三人份，加水，水可以比平时烧饭稍微少些，因为等会加进去的配料也有水份。

步骤 5

将刚才准备的酱油肉，鸡肉，鱼肉，胡萝卜，大头菜等配料一个个平铺在饭上，用锅巴饭功能，如果无此功能也可以用平时煮饭的按扭，开始煮饭。

步骤 6

十五分钟后开盖搅拌，将熟猪肉块也放入饭锅，继续煮。

步骤 7

半小时后，将打好的蛋花均匀的散在饭上，盖上盖子，等待。

步骤 8

蜂鸣器响了，打开盖子，撒上葱花，用饭勺搅拌，盛出，饭香四溢，开吃开吃了

1.备齐原料：两条大草鱼和食盐

2.开始处理大鱼，去掉鱼头，刮去鱼鳞、除去鱼鳃和内脏，两条鱼都处理干净后，洗净控水

3.用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口，小心手哦！

4.用食盐将鱼身里里外外全部抹上一层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天左右时间，将血水倒掉就可以晒了

5.用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒

6.晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。鱼腌制好后，蒸着吃味道最香哦！老远就能闻到蒸鱼的咸香味，当然也可以加入佐料做各种好吃的，随自己喜欢选择烹饪方法