淡妆素描 3星
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准备一碗清水,将1斤石螺倒进去,放1勺淀粉。
搓洗5分钟后,用清水把石螺冲洗2次即可。
步骤 2
紫苏切成小指粗细的条状,生姜切薄片,葱、香菜切成小段,大蒜压碎。注意蒜一定不能剁成蒜蓉,否则炒的时候会跑进石螺里,影响口感。
步骤 3
开大火把锅烧热,不用放油,把石螺下锅干炒。
干炒石螺可以让石螺里的水分蒸发,不仅能带走腥味,还能让石螺更容易入味。
石螺里的水全部被炒干时,盛出备用。
步骤 4
继续把锅烧热,放入没过锅底的冷油,把姜蒜、干辣椒、酸笋下锅爆香。
香味出来后,倒入石螺翻炒1分钟。
步骤 5
然后加入刚好没过石螺的高汤,再放少许盐调味。如果没有高汤,可以用清水替代。
盖上盖子,转小火焖20分钟。
步骤 6
20分钟后,大火收汁,放入紫苏、香菜、葱炒匀。
最后加半勺胡椒粉提味,拌匀后生炒石螺就可以出锅了。
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