瘦肉怎么炒不粘锅

瘦肉下锅炒，要掌握几点小诀窍，这样才不会粘锅：

首先要热锅凉油，其次可以在锅底撒少量的食盐。瘦肉中没有油脂，下锅炒时很容易粘锅，炒肉的时候，先把锅烧热，再倒入油，等油烧热了，放肉下锅，这样翻炒肉不会粘锅的，如果把握不好这点，可以在油中撒上少量的食盐，这样也能防止肉粘锅。

还可以提前用油把肉搅拌一下再下锅，这样也不会粘锅的。

1、未加任何处理的肉丝很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。

2、稍加处理过的肉丝有时候也会容易引起粘锅。有的人为了肉丝炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上。

3、锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好。当加热之后，油会被锅底吸收，肉丝入锅就会锅底接触，冷热相遇，产生黏性粘到锅底。

4、炒肉的时候，用的油量太少或者肉太多，不够把肉迅速炒散开；不能让肉迅速与油充分接触，也容易造成肉粘锅的现象。

5、其他原因，炒肉的时候，油温太过高或者太过低。油温太高，肉入锅冷热相遇太激烈，很容易粘锅。有温暖太低，肉下锅一直上不来温度，也会容易粘锅。