古老肉最正宗做法

古老肉的最正宗做法如下

1/8带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块。

2/8竹笋去壳切滚刀块。将竹笋焯烫一下，焯好后捞出备用。

3/8五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

4/8锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。

5/8当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒。

6/8放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

7/8放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时。

8/8再放入盐，最后大火收汁即可。

用料：带皮五花肉、葱、姜

调料：料酒大半袋、鸡精少许、酱油、糖、盐、油、淀粉少许

做法：1、肉洗净，淋干水份，放到切好的葱和姜末，淀粉少许，料酒二勺。腌十分钟。

2、锅入倒油，热后放糖一勺，炒糖色（南方红烧肉的做法，主要是用糖来上肉的色），当糖变色后，迅速倒入腌好的肉，翻炒。

3、当肉变色后倒入半袋的料酒（今天肉少，放的酒也少了一些），加水没过肉一倍（因为肉少，所以显的水多。）大火烧开后小火收汁。

4、当汁收到还剩四分之一时放入一勺酱酒，少许盐，这个各人跟据自家口味把握份量。接着收。

5、当汁到收到差不多的时候，放鸡精，用大火最后再收一下出锅就可以了，很简单

1/5

里脊肉切成见方的肉块，加生抽1汤匙，黑胡椒粉少许，盐，淀粉，油1汤匙腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

ps：由于笔者不喜欢红辣椒，所以只选了菜椒。菠萝要用盐水泡一段时间。

2/5

炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥.

3/5

腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。ps：面粉不要过多，不然影响肉块的口感。

4/5

番茄酱3汤匙，米醋2汤匙，生抽1汤匙，糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

ps：这一步就是制作汁料，可以说古老肉的特点就在此，注意不要熬干。

5/5

倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可，上碟。

ps：此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。如果不喜欢吃菠萝的朋友，可以适量放一点，为了色彩更好看。