苏州酱方的家常做法

苏州菜多是浓油赤酱，味美鲜甜，爱上的人便欲罢不能。酱方是苏州最有特色的一道菜，也是招待客人最好的一道本地菜。所谓酱方，便是用最好的猪五花肉，形状被修饰成正好是一个正方形，再用一个白色圆瓷盘端上来，上桌时又散发着浓郁的酱香味儿，色香味具全，于是便从外形上把这道菜叫着酱方。因这道菜费时费功夫，但考究的是厨师的匠心精神。

具体家常做法如下：

一、主料：选用新鲜的猪五花肉600克，肥瘦相宜，不可太肥，但也不能太瘦，否则吃起来要么太过肥腻，要么太柴，口感失之千里。

二、配料：嫩青菜心100克、香葱、老姜。

三、调料：食盐、甜面酱、料酒、耗油、冰糖、老抽、生抽、花椒、红色豆腐乳。

四、做法：

（1）、把新鲜的五花肉去毛再刮去表面的污垢并清洗干净备用。

（2）、用两大勺食盐小火把花椒炒香后，把花椒均匀地撒在五花肉表面，并用竹签在肉表面扎上小孔使肉入味，随后不断地给肉进行按摩，直到五花肉彻底入味。再把整块五花肉放入保鲜盒中，入冰箱腌制三天。

（3）把腌制好的五花肉放入清水中浸泡一天，去除咸味和血水。

（4）再用清水把五花肉进行焯水，加生姜和料酒 ，去除血沫，去掉肉的腥味。

（5）大火开锅后，小火慢炖40分钟。

（6）取出五花肉晾凉后控干水份，对肉进行整形，切去边边角角，使肉方方正正。

（7）用红腐乳汁、甜面酱、耗油，生抽、料酒、老抽进行调汁，把汁均匀涂在肉表面。

（8）把葱段、姜片铺在砂锅底部，放上整好形入好味的五花方肉，再放入冰糖和之前煮肉的汤汁。

（9）同样大火煮开后，用小火把肉焖至软烂，再把肉取出。

（10）另起锅把青菜心用火焯熟，整齐摆入盘中，把五花方肉摆放在青菜心上面。

（11）把砂锅里的肉汁，用水淀粉勾芡后，把酱汁淋在肉上面，使颜色鲜亮无比，味美可人。