重庆扒牛肉的做法

1、先把牛里脊肉上的亮筋剔掉，顶刀切成刀背厚的大片，再用刀拍一拍，刀尖斩一斩，用酱油、绍酒、胡椒面浸渍，摆在盘里铺平，两面撒上干粉面；

2、锅里添50克油，将肉一片一片地摆在锅里，两面煎透倒出；锅里放少量油，上火加热，放入葱头炒一炒，下入煎好的肉片，再用少许酱油、绍酒一烹，添一点汤，把两面少焖一下出锅装盘，吃时蘸辣椒油。

耙牛肉是一道正宗的重庆特色菜。烹饪方式简单，口感非常的耙老少皆宜。它的食用方法是先把牛肉吃完。在在里面用剩余的汤汁煮上火锅涮着吃。食材上采用的是牛腩和牛蹄筋。炒制的时候加了四川人最爱的泡椒和泡姜。来看看家庭版的做法吧。

原料：牛腩肉、牛蹄筋、葱、泡椒、泡姜、花椒、香菜、香叶、8角、桂皮、姜、蒜、烧肉调料、生抽、酱油、鸡精、菜籽油。

做法步骤：

第1步、牛腩肉切块。焯水备用。

第2步、牛蹄筋切成块儿，用高压锅压熟。要达到趴软的效果，这个牛蹄筋啊，一定要用高压锅压哦。

第3步、准备好所有的配料。新手的话不会调这个味儿，我就建议大家买这种超市去买现成的红烧料非常的方便，味道也不错。

第4步、锅里放多一点的油。因为这个菜吃了牛肉以后还要涮火锅，所以油要多一点哦开中小火把这些配料炒香。

第5步、放入一袋现成的烧肉调料。炒出红油。

第6步、放入牛肉翻炒。

第7步、倒入生抽和老抽调味儿。

第8步、把这个牛肉和调料炒至完全融合入味儿。

第9步、我们放多一点的水，这个水呢，要比平时做红烧的时候量要多的多。大火煮开，小火慢炖两小时以上。

第10步、起锅前放鸡精略为收一下汁。

第11步、撒上香菜。先把牛肉吃完，然后将就这个汤汁，我们在里面煮上自己喜欢的蔬菜。

小贴士：

这道菜我们在炖制的时候。放水的量要比平时多。大家就按着我们平时来做炖菜的比例就可以了。然后再这道菜啊，是不需要放任何蔬菜的。他的蔬菜是这个牛肉吃完以后啊，用这个汤汁煮着吃，这个是他的特色，不要破坏掉。

需要的调料有 火锅底料、 香叶、八角、青花椒、干红辣椒、生抽、蚝油、老抽、盐和冰糖

做法：

1牛肉放入常温水中浸泡半小时泡出血水后洗净，冷水下锅 煮至水微微沸腾 撇去浮沫 关火取出牛肉切厚片备用

2用这个汤底微煮一下白萝卜备用（去掉辛辣味）

3干红辣椒和青花椒用热水浸泡释放出香味

4找一个砂锅或者炖锅

5冷锅放油 中小火下洋葱和大蒜直至炸干出香味，继续放入火锅底料翻炒，炒香后再加入牛肉和之前焯牛肉留下的汤

6继续放两勺生抽、两勺蚝油、一勺老抽、 适量的冰糖（让肉的色泽更好看）、2香叶、2八角、一点点盐和之前泡好的青花椒和干红辣椒

7中小火炖煮1.5小时或者直接转入高压锅煮20-30分钟，在临出锅前15分钟放入煮好的白萝卜直至萝卜微微软烂后出锅

8临出锅前可以放点葱让色泽更好看

1. 酱牛肉切片摆盘

2. 放上葱、姜

3. 取一个碗放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺，搅匀，浇在牛肉上

4. 牛肉盖保鲜膜上锅蒸15分钟，撇去葱姜

5. 将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里

6. 大火烧开后，浇入生风勾芡的芡汁

7. 浓稠后，关火，浇在牛肉上，撒上葱花，开吃