广隆蛋挞王北海道吐司做法

琴心剑气 1个月前已收到1个回答举报

共回答了286个问题采纳率：95.7% 评论

牛奶80g，淡奶油70g，蛋白18g，高粉250g，酵母2g，黄油5g，糖38g

主面团:蛋白20g，盐3g，奶粉15g

表面刷:全蛋液适量

1. 中种揉成均匀的面团，盖保鲜膜冰箱冷藏17-24小时，也可直接发至2.5倍大小

2. 发酵完成后、中种撕小块与主面团（除黄油外）一起放入面包机、开启和面程序20分钟、揉十分钟后加入软化的黄油

3.揉至能拉出膜薄的完全阶段

4.然后盖上盖子发酵10分钟！

5.面团取出，按压排气、均分3份、滚圆、盖保鲜膜松弛15分钟！

6.将松弛好的面团，逐个按压排气、擀成长椭圆

7.两边对折

8.再轻轻擀扁至模具差不多宽度、从下而上慢慢卷起

9.差不多两卷半

10.依次轻轻摆入吐司模具

11.送烤箱进行发酵、37度、发至模具8分满可在旁边加碗温水，不烫手为主、增加湿度！

12.烤箱预热160度！发酵好的面团，表面刷一层薄薄的蛋液！然后送入预热好的烤箱、底层、160度烤35分左右！（期间看见上色了，要及时加盖锡纸、以免颜色烤太深）

13.奶香四溢啊、北海道吐司新鲜出炉！

8小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐