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主料：野生黄鳝200克 / 五花肉100克 / 鸽子蛋1个 / 油菜芯1个
调料：葱20克 / 姜20克 / 蒜30克 / 料酒10克 / 盐2克 / 味精2克 / 白糖3克 / 酱油5克 / 高汤400克
步骤：
1. 葱去根须，洗净，切段； 姜洗净，切片； 将蒜瓣放于油锅略炸，见色黄立即捞出沥油。青菜洗净，剖成两半，沸水烫熟入冷水，待用。
2. 将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干。斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成5.6 厘米长斜块，洗净沥干。 用刀在猪肉上直剞几刀，再横切成片，使之成为鸡冠形；
3. 炒锅上火，舀入花生油，烧至六成热，将鳝鱼放入，炸至呈银炭色，起“芝麻花”时，捞出沥油。
4. 锅置于火上，将鳝块、肉片、蒜瓣放入，加葱段、姜片、肉清汤，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、绵白糖，继续炖至鳝块酥烂，离火，拣去葱、姜。砂锅里用烫过的青菜，沿边排烈一圈，后放入肉片、蒜瓣，最后放上鳝块，浇上汤汁，上火烧至汤滚。
5. 炒锅上火，舀入熟猪油烧热，放人葱姜炸出香味后捞出，将油倒入砂锅内即可。
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