烹饪中的拔丝 挂霜 琉璃各有什么区别

白衣青裁 1个月前 已收到1个回答 举报

酒精依赖症 2星

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这是指烹饪熬糖的不同程度的做法。

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液,包裹于炸好的食物上的成菜方法,趁糖液热的时候夹起拉出糖丝,立即粘冷水的吃法。诸如:拔丝苹果等。

挂霜是将砂糖重新熬制,达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。成品类似挂上雪霜一般,诸如:挂霜花生等。

琉璃是将砂糖熬熟至琥珀琉璃色,再放入诸如山药等主料,是菜品外观成琥珀琉璃的样子,脆尔不粘牙。

12小时前

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