执手温酒 3星
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食材用料
面粉250克,滚烫开水180克,盐一小撮,色拉油适量
做法步骤:
步骤 1
做春饼一定要是滚烫的开水,无论南方、北方的做法,都需要用滚烫开水做烫面,彻底破坏面粉的筋,让面团柔软萱活,做出来的卷饼软滑咸香。
步骤 2
加入面粉中的时候,用一根筷子搅拌。
步骤 3
等所有面粉融合成絮状物,面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。
步骤 4
取出面团,稍微揉一下,然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量,大概能分成12个。
步骤 5
把每个小剂子再分别揉圆,揉成小面团,两个为一组,用手按扁,面饼中间撒一点色拉油和少许盐。
步骤 6
两个面饼按压在一起,再擀薄。
步骤 7
春饼要想好吃,擀薄小火摊,是关键。平底锅或是电饼铛都可以,锅里不用抹油,直接把面皮放进去,中小火,看见饼开始有点膨胀,马上翻面,饼中心已经很膨胀了,说明春饼摊好了。
步骤 8
趁热取出,把饼撕开,很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里,等稍微凉了,盖上一张纱布,这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了,春饼也正好吃
步骤 9
春天的韭菜最鲜嫩,豆芽也清脆可口,加入瘦肉丝,快火翻炒,调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝,炒出素菜,卷饼吃也相当美味。
11小时前
高冷不适 2星
共回答了289个问题 评论
1、先和面:盆里加入中筋面粉,往里面加入1勺盐来增加面粉的筋性。然后分次少量往里面加入温水来和面,边加水,边用手搅拌。
1斤面粉,大约加280g的水,把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成稍软的面团。
面团揉好后盖住饧面20分钟
2、面团饧好后,再继续把面团揉均匀、揉光滑。然后把面团放在案板上面,继续把面团揉成长条状,用刀切成大小相同的小面剂子。
然后挨个把小剂子揉圆,再按扁一些。整齐的放在一个刷过油的盘里面,每放满一层,在上面刷层油。全部整理好后,用保鲜膜包住再饧半个小时。
饧半个小时后,把小剂子拿出来按压的一样大,在上面撒一些干面粉防粘。继续再把其他的小剂子
也按压成刚才一样大小,叠放在一起,继续在上面撒干面粉。
一次可以多放几个叠放在一起,然后用手按压。
再用擀面杖擀,从中间往两边轻轻的推,尽量擀薄、擀圆一些。
3、擀好后直接放在铺有笼布的蒸屉上面,开大火蒸10分钟就可以了。
蒸好后,然后趁热一张一张揭下来。由于在蒸之前,每一层上面都撒干面粉了,所以特别的好揭开。
9小时前
前世有缘 1星
共回答了184个问题 评论
春饼的做法: 热水和面,要和得软一些,面团揉光滑以后,盖上盆盖,醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团(大小可以随个人喜好的啦),像做饺子剂子一样,弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起,所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子,一面抹上炒菜用的油,抹油的一面向上,再拿起一个剂子,扣在抹了油的剂子上,一起按扁,擀薄成圆饼。 平底锅小火(我是放在电炉的3档上,我的电炉是有从1到7的档,1最低,7最高),放入擀好的面皮,盖上盖子,等面皮上鼓起泡泡时,翻面,盖上锅盖。等到两面都有漂亮的斑点时就熟了,拿出来放到一个容器里,趁热把饼分开成2张——还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧,所以很容易分开的,把烙好的饼摞成一叠,上面用干净的布或者纸巾盖上。 做一张饼,其实是很快的。刚开始做,还不熟悉的时候,建议盯着看一下。像我这样的做饭的“老油条”,是放进锅里一张擀好的面饼,然后盖上锅盖,把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好,然后打开锅盖翻面,然后再盖上锅盖,再擀一张新的面皮,给下一组要用的剂子刷油,这时锅里的就好了,打开锅盖,盛出来。就这样周而复始,很快就做好一摞饼。 呼——这是我打得最长的菜谱了,写得嗦嗦的,我自己都有点不耐烦啦。其实做起来很简单,就是和面,擀好饼,烙,每个过程注意一下细节就好了。 看看做好的春饼 看看,这个是把烙好的饼分开成两个,内层没有和锅接触的斑点。 吃法是,呵呵,卷炒好的菜来吃——我这次配的菜是鱼香肉丝,炒土豆丝,炒蛋和炒豆芽,不谦虚地说——很好吃呀。
6小时前
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