干锅菜花饭店做法

主料：菜花1只（500克）、腊肉1块、小米椒4-6只

配料：姜1块、食用油2匙、豆瓣酱1匙、盐适量、老抽1匙

做法：

1、菜花掰成小朵，洗净，焯水到断生，再捞出沥干待用。

2、腊肉切片、小米椒、姜切小片待用。

3、锅内放油烧热，下姜片、小米椒、腊肉煸香，下菜花翻炒。

4、加入豆瓣酱、老抽、盐调味，翻炒到菜花上色，略加一点点水让菜花烧到入味。

5、转入烧热的砂锅中即可上桌食用。

干锅花菜

【材料】：花菜 半颗 青椒 适量 小米椒 适量 五花肉 150克 葱蒜 适量 生抽2汤匙 盐 半茶匙 糖 半茶匙

【做法】：1、五花肉先用水煮熟，然后切片

2、菜花用盐水浸泡片刻后，摘成小朵冲洗沥水备用；

3、锅内放入适量水，水开后倒入花菜用水焯一下，去生味；喜欢吃脆脆的口感焯水时间可以短一些，喜欢吃软烂的口感焯水时间可以长一些；

4、炒锅放入少许油，倒入五花肉煸炒，炒到五花肉微焦卷曲；

5、倒入葱白和姜炒香；

6、然后倒入花菜翻炒；

7、淋入生抽，放入糖和盐翻炒到花菜上色

8、倒入辣椒段翻炒，炒到锅内收汁即可；酒精小火锅，盛入小火锅中吃干锅味道更好。

【提示】：1.菜花也叫花菜，用盐水浸泡片刻可以去除藏在花菜中的小虫；2.花菜可以焯一下水控干再炒，比较易熟而且炒出来更加干香；

步骤1

菜花分成小朵后洗净，五花肉切薄片，青线椒和小米辣斜切马耳段，干辣椒切段

步骤2

锅中倒水，大火烧开后倒入菜花，焯水30秒，关火捞出后用凉水稍加冲洗

步骤3

锅中放少许油，小火煸炒五花肉至出油，然后加入葱姜蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味

步骤4

加一汤匙郫县豆瓣酱、一汤匙半生抽、一汤匙料酒和半汤匙老抽，快速翻炒均匀

步骤5

倒入菜花，转中火翻炒，使每朵菜花都沾上酱料

步骤6

加少许糖提鲜，放入青红椒，大火快速炒匀即可出锅

步骤7

如果喜欢比较软烂的菜花口感，可以在上一步前加小半碗水，盖上锅盖焖煮两三分钟，然后再加糖和青红椒，最后开大火翻炒收汁。装盘后还可以撒少许香菜

烹饪技巧

如果平时口味清淡，豆瓣酱的用量可以减半

如果喜欢爽脆口感，则不用加水盖盖子焖煮；如果喜欢软烂口感，最好焖煮两三分钟