紫竹雅灵 4星
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用料
粉条、鸡蛋、盐、孜然粉、面粉、食用油
步骤
1、首先准备1把粉条,用开水泡软,捞出控水,再用刀切碎。然后根据粉条的多少打入适量的鸡蛋,加入盐、孜然粉,搅拌成黏糊糊的状态即可,加入鸡蛋口感会更酥脆。
2、再分次少量加入面粉,边加边搅拌,面粉要一点一点加,最后搅拌到面粉能把粉条粘合起来即可,面粉尽量少加,加的越少,越脆越好吃。
3、锅里多倒一点食用油,油温烧到放入筷子冒小气泡即可,用虎口挤出丸子,用勺子送入油锅中,丸子尽量小一点,放入油锅中尽快隔开放置,全程中小火慢炸,火不要太大,以免外面金黄、里面还没熟透,或者里面熟透了、外面已经糊了。
4、炸的过程中,用筷子拨动一下,让丸子受热均匀。最后炸到丸子焦黄色,捞出一个稍微冷却一下,吃起来从里到外嘎嘣脆,就炸好了,再捞出控油。
21小时前
食心人 4星
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1.锅子放火上,开小火,把肉末放进去慢慢煸炒,煸炒出水分和油脂。经过这样煸炒的肉末吃起来劲道不油腻。煸炒完肉末,锅底会有少许的油脂,把肉末倒出来,利用锅内剩余的油把蒜末小火煸炒至金黄色,这样处理的蒜末味道不冲,更香。
2.锅开后,下入粉条,煮至粉条没有硬心就可以捞出来,煮时间太久,吃起来就不劲道弹牙了。
3.将捞出来的粉条沥干水分,放菜板上,用刀切成3cm左右的小段。
4.将切好的粉条段收到一个容器内,放入煸炒好的肉末。
5.接着放入煸炒好的蒜末。
6.再放入葱姜末。
7.放入适量盐进行调味,因为我们在整个制作过程中还没有加调料,放少许盐调味就可以了,这样可以保持蒜末的清香和粉条的原汁原味。
8.将所有的配料放完后,用筷子将粉条与配料搅拌均匀。
9.放入适量淀粉,增加粉条之间的粘性,利于丸子成型。
10.倒入少量花椒水,增加淀粉的粘性,同时也可去除一部分肉腥味。
11.用手将粉条抓匀。
12.左手抓取一部分馅料,像平时做丸子一样,从虎口挤出丸子形状,右手把丸子揪下来。
13.用掌心将丸子揉圆,由于里面有粉条,不易成型,需用手心进一步将丸子揉圆。
14.依次做完所有的丸子。
15.锅中水烧开,上锅大火蒸10分钟即可。
16小时前
最害怕失去 3星
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主料
胡萝卜丝200克
面粉200克
水200-230克
葱90克
姜10克
鸡蛋1个
辅料
盐4-6克
胡椒粉3-4克
1. 胡萝卜切成丝,丝重200克。
2. 葱、姜均切碎。
3. 打入一个鸡蛋。
4. 加入面粉、盐、胡椒拌匀。
5. 加适量的水,拌成糊状。胡萝卜遇盐后会产生水份,所以水要一点一点添加。
6. 整形成圆形,备用。也可以省略此步,油热后用勺子整理成圆形直接入锅。
7. 油五成热时,将丸子入锅,入锅后不要用工具碰触,当丸子表面凝固后,它会浮在油面上的。丸子炸至金黄色后捞出。如果想吃老一些的,颜色可炸到略深一些。
8. 装盘趁热吃,外酥里嫩,口味更好。
7小时前
叶落纷飞 4星
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主料:粉条250克
配料:葱15克、姜10克
蛋黄糊:蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量
调料:盐3克、白糖3克、鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、花椒粉3克、辣椒粉3克(可选)、酱油30克、葱姜水50克、植物油足量
制作过程:
1、粉条一定要选用圆形的红薯粉条,这种粉条有筋道,口感最佳,一份用250克粉条差不多炸一盘粉条丸子。
2、把粉条清洗干净后,温水浸泡在盆内30分钟左右,把粉条泡至变白,可以用手掐断。切细葱花、极细的姜末。特别是姜末,能切多细切多细,要吃姜不见姜。再另取一只碗,浸泡约100克葱姜水备用。
3、泡粉条期间,调一个蛋黄糊。取一只碗,调入蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量,搅拌成均匀细腻的蛋黄糊备用。水量一定要一点点添加,以蛋黄糊用小勺盛起向下倾倒,呈粗线状中速流下,近勺缘处被牵拉出小的锐性三角形为标准,太稀太稠都不行。
4、锅内倒入适量清水,凉水下入粉条,煮至开锅后,再煮约30秒,捞出一根粉条,牵拉有弹性,可以用手轻轻掐断,里面没有硬芯,停火,捞出粉条。因为粉条的产地、质量不同,以煮至粉条没有硬芯为标准。
5、把粉条略微放凉,经手后用刀切成长约2毫米的粉条末。
6、把切好的粉条末放入一盆内,趁热快速调味。调入盐3克、白糖3克、鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、花椒粉3克、酱油30克,喜欢吃辣的朋友,调入辣椒粉3克(可选)。待温度进一步下降后,调入细葱花、极细的姜末。随着粉条表面的水分蒸发,这时粉条已经有点变干,调入葱姜水50克。借助葱姜水的润滑性,快速搅拌均匀,好吃的纯粉条素丸子馅就调好了。
7、锅内倒入足量植物油,一边烧油,一边制作粉条丸子。这时的粉条丸子馅随着水分的蒸发,温度已经明显下降,粘性也越来越强,趁着余温、粘性,用手抓取适量馅料,用手压实,然后再团成圆形的丸子。速度要快,如果不圆,也可以用双手手心再反复团圆、压实,把团好的丸子摆在盘内。油温五成热,约160度时,调成中小火,把团好的丸子分次小心移至蛋黄糊内。使每一个丸子表面均匀粘挂一层蛋黄糊,然后把粘了蛋黄糊的丸子紧贴油面、顺着锅边下入到油锅内。炸至表面呈金黄色时,捞出控油。
8、略微放凉,就可以装盘,趁热上桌享用了。
1天前
愿你如阳光 2星
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【主料】
红薯粉条(适量)
面粉(400克)
【辅料】
莲藕(1小块)
香菇(3个)
胡萝卜(1小块)
青瓜(1小块)
大葱(2根)
大红椒(半个)
酵母粉(约1克)
豆腐(1小块)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(约5克)
详细步骤如
【1】首先我们准备适量的红薯粉条放入盆中,然后加入80度左右的热水泡发30分钟。
【2】同学们以下辅料众多请做好笔记,准备莲藕1小块去皮之后切成小颗粒备用,加莲藕可以增加丸子爽脆的口感。
【3】准备鲜香菇3个从中间片开之后切碎备用,加香菇可以代替味精增加鲜味。
【4】准备胡萝卜1小块切碎备用。
【5】准备青瓜1小块切碎备用,加入胡萝卜和青瓜可以增加红绿色。
【6】准备大葱2根对半切开之后切碎备用。
【7】准备大红椒半个去掉辣椒籽之后切碎备用,加大红椒的目的是增加鲜甜味。
【8】最后将泡好的粉条剁碎备用,粉条可以增加丸子的韧劲。
【9】下一步开始调糊,盆中加入普通面粉400克,面粉和颗粒辅料的比例为1:1,盆中加入酵母粉1小勺(约1克),加入食用盐2勺半调底味(约5克)。
【10】然后我们加水之前先搅拌均匀,然搅拌均匀之后少量多次的加入热水搅拌,同学们水温最好在60度以上。
【11】然后加入1小块豆腐捏碎,加豆腐可以增加成菜的香味,再加入和豆腐等量的面粉搅拌均匀收干水份。
【12】将其搅拌至可以挤出丸子即可。
【13】然后我们再加入适量的植物油拌匀,加植物油的目的是减少面团的粘度。
【14】搅拌均匀之后再加入所有切好的辅料拌匀。
【15】辅料拌匀之后下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后举盆之力加入宽油,将油温烧至5成热,油温5成热之后将面团挤成大小均匀的丸子下锅。
【16】丸子下锅之后转中火炸至飘起来即可。
【17】中途需要将提前炸黄的丸子捞出,这一步的目的是防止炸糊。
【18】最后炸至丸子全部飘起之后捞出备用。
【19】然后将油温升至6成热之后再下入丸子复炸10秒钟,这一步的目的是将表皮炸脆,10秒钟之后将丸子捞出即可上菜。
1天前
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