酱牛肋条的正宗做法

（1）先将牛肉切块用水煮去血水。

（2）准备香料。

（3）锅中加入油，将葱姜炒香盛出，留油。

（4）将牛肉放入锅中炒香。

（5）加入足量的水，加入酱油、盐等调料。

（6）加入香料继续煮差不多1.5小时左右。

（7）将煮熟的面条盛出。

（8）淋上汤汁和红油，最后加上牛肉和香菜即可。

用料

牛肋骨 一根，鹌鹑蛋 一盒，豆腐片 一袋，黄豆酱 3勺，老抽 3勺，味极鲜 两勺，葱 一根，姜 一块，蒜 2瓣，干辣椒 3个，其他配料 适量，料酒 3勺

做法步骤

1、买牛肋骨让卖家给切成合适的小块，拿回来后泡水半个小时

2、锅里放牛肋骨，葱姜片，料酒，开锅焯水

3、开锅两三分钟捞出，开锅时候从中间没有血沫的地方捞出来，不要粘到血沫，或者捞出来冲洗干净也行

4、配料备好

5、锅里放油，然后放入配料爆香

6、放三勺黄豆酱

7、翻炒均匀

8、把牛肋骨放里面翻炒，让每块牛肋骨都沾上黄豆酱

9、放入味极鲜翻炒，在少放点料酒

10、放入老抽翻炒均匀

11、先不要着急放水，先翻炒一会上色，注意火候，中小火

12、加水没过牛肋骨，加盐，中小火炖一个小时左右

13、煮肉过程中，准备鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用，豆腐片切条备用

14、一个小时后，看下肉是不是软烂了，可以了就加入鹌鹑蛋

15、加入豆腐皮，再煮十分钟

16、关火闷半个小时

食材：牛肋排500克，葱1段，姜数片，大蒜5瓣，黄酒或料酒2汤匙，辣豆酱1大勺，番茄酱3大勺，白糖2大匙，蚝油1汤匙；八角2个，花椒20料，桂皮1节，香叶3-5片，辣椒2个；上海青3棵。

做法：

1、一斤的牛肋条虽然不多，但也有五六条，足够两三个人吃了。用温水反复冲洗几次，把表面脏污处理干净。

2、牛肋条冷水入锅，加2汤匙黄酒或料酒、2片姜，大火烧沸后，撇去浮沫，直到再无血沫冒出。

3、牛肋条从锅中捞出，用温水冲洗干净表面浮沫备用。

4、大葱去皮，斜切成片；姜同样清洗表皮后切片；大蒜拍扁拣出蒜皮备用。

5、锅中放入食用油烧热，把葱姜蒜放入锅中，大火翻炒，爆出香味。

6、放入辣豆酱和番茄酱大火炒出香味。

7、焯好水的牛肋排放入锅中，加入八角、花椒、桂皮、香叶，干辣椒等你能拿得出的烧肉调味料。

8、大火翻炒牛肋排，使牛肋排全部裹上酱汁。

9、锅中加入开水，没过牛肋排，水一定要添加足够多，牛肋排不容易烂，烧制的时间比较长。再加白糖与蚝油调到汤中，待汤水完全滚开后，保持滚开状态3-5分钟，转最小火，盖上锅盖小火慢炖约两个小时。

10、待汤汁收得差不多了，就可以出锅了，这道菜基本不需要放盐，因为酱料的咸度基本足够，口味重的朋友，可以在快炖好时，加少量盐调味。

11、牛肋排出锅前，把上海青清洗干净，一切为二，放到沸水中焯上半分钟变色后捞出即可。

配方用料：

生抽 2勺（调羹）

姜 8片

香叶 3片

八角 2个

牛肋骨 1000克

大葱 半根

料酒 1调羹

白酒 1调羹

土豆 1个

胡萝卜 1根

干辣椒 适量

干沙姜 3块

草果 1个

冰糖 5颗

南乳 1块

黄豆酱(海天) 2调羹

蚝油 1调羹