t泡菜怎么腌制

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

注意：、

第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

第四：发酵过程最好能尽量密封。

第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

1把要泡的菜洗净，晾干水份；

2、把坛子用开水烫洗后用高度白酒洗一下；

3、把菜放进坛子；

4、把汤汁倒进坛子，并且密封；

5、看天气情况，热天3天左右就可以开坛子吃菜了，冷天需要多泡3至5天。注意，任何时候都不可以粘到油腻的东西，有的汤汁还需要熬煮。

把想要吃的泡菜洗干净削皮备用，可以用白萝卜、黄瓜、白菜等，将菜品切好大小放到盆中备用。

加入调料，先加入少许盐,将食材翻均匀，用盐将备用食材腌制十分钟。

再加入其他调味料，如味精少许、白糖等，这样做出来的泡菜口感更好，还有点甜味。

再放入蒜瓣、花椒、生抽等搅拌均匀，将所有菜和调料混合，盖上腌制一段时间就可以了。注意腌制泡菜的时候，泡菜的盖子一定要盖严实，这样泡菜才不会坏还能快速入味，腌制出来的泡菜不仅酸辣开胃，还干净卫生。

一、制作食材

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

二、制作流程

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。

4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6、淹若干天后便可食用。

韩国泡菜腌制法大蒜，辣椒，辣白菜白糖鸭梨，白醋，芝麻先用盐杀好白菜四个小时后，将白菜淋去水分，抹上辣椒面白糖，蒜片，姜姜末，所有的东西都放好之后，用泡好的大米饭发酵过的，抹上之后，封好保鲜膜发酵一周以后，放入冰箱一周后打开切段计时

　　白菜泡菜的腌制方法：

　　1、将白菜洗净切成大块，白萝卜洗净切成丝备用。

　　2、将葱、蒜、姜、水梨洗干净切好备用。

　　3、将盐溶于水中，盐水比例为1：10左右；将大白菜放入盐水中腌软，大概12小时后捞起备用。

　　4、再将盐均匀撒于大白菜上，继续腌至完全软化出水。然后将大白菜洗净沥干水份。

　　5、水梨、姜末、葱段、芹菜段、大蒜末和咸鱼、辣椒粉拌匀，再将腌料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，然后在最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用。