红烧鱼件的做法

1.准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手，把鱼鳞刮干净去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。

2.在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用，另外准备一个番茄切碎备用。

4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。

5.锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时，翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，鱼皮非常焦酥时倒出来控油。

6.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味，做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧，把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香，沿锅边加入适量的清水。

7.倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。

8.把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽，再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后放上香菜美味即成。

鲳鱼1条，菜椒半个，香叶4片，八角1颗，猪肉30克，蒜3瓣，葱半根，食用油20克，料酒10克，老抽10克，姜1块，食盐5克，白糖10克，香菜少许，蚝油10克，淀粉10克，胡椒粉5克，海鲜酱10克。

首先将鲳鱼改刀，撒淀粉在鱼表面。

开火，油入锅预热，两面炸至发黄。

猪肉切丁，姜切片，葱切片，蒜切片，菜椒切粒，香菜切末。

开火，油入锅预热，肉下锅翻炒，加入姜片，加入葱片，加入蒜片，加入香叶和八角，加入蚝油，加入老抽，加入海鲜酱，加水，加入白糖，加入胡椒粉，加盐。

开火，两面蘸汁后盖锅盖将汤汁收尽，关火，装盘，将汤汁淋在鱼上后撒香菜末和菜椒丁，完成。

鱼肉切条，放入碗中，加食盐、料酒腌制。

青红椒切块，蒜白切块，姜蒜切片。

在鱼块里加入生粉搅匀，下锅油炸，炸至金黄捞出。

在锅中加入花椒、生姜片、干辣椒、豆瓣酱、剁椒炒香后加入清水，烧两分钟以后加鸡精、生抽、醋、老抽，汤汁烧浓以后下入炸好的鱼块，改小火烧五分钟，下入切好的辅料，烧熟以后用水淀粉勾芡即可。

01

鱼洗净后，切成小块，比一块钱的硬币稍大点就行了。最好选择鱼身上那些边边角角的地方。放盐、料酒、葱蒜腌制，盐的量就是平时做菜那种量就好了；放入冰箱内冷藏过夜，在容器表面覆盖一层保鲜膜，以防串味。

02

锅里放油，油不宜多。热锅冷油，可防鱼肉被煎散了。中小火煎。鱼入锅前裹一层淀粉。煎到鱼身两面金黄即可出锅。

03

鱼出锅前，可留一点底油。此时将葱切段，姜、蒜和小米椒剁碎，放入锅内底油爆香。尽量多爆一会，让香味充分释放出来。再放入豆瓣酱，持续翻炒。

04

放入鱼块，撒上适量白糖。白糖可适当多放点，翻炒上色。最后加入适量啤酒（冷水为宜，盖住鱼块的水量即可），此时可根据自己口味加入醋。大火烧开，小火慢炖，待汤汁收干后淋点香油，撒点香菜。