捞饭由来

捞饭本是广东或山西上党地区的传统美食，不过主要材料是用小米，这和我国古代的粮食生产有很大的关系，在宋朝以前，中国人的主食是小米，连麦子都无法占据主要的位置，直到先民开发出南方的大片土地，水稻才正式走向餐桌，所以传统的捞饭形式是以小米为主的。

东北气候寒冷，所以做好的饭菜总是很快会凉掉，而那个时候生活条件普遍不好，家里大多只有一口锅，煮饭做菜都是在一个锅里，先做那个后坐那个都不合适，于是捞饭开始出现并盛行。

“鱼翅捞饭” 据有关资料表明，“鱼翅捞饭”是上个世纪八十年代初期香港人的杰作，而它真正在内地流行并受宠却还是近几年的事。关于“鱼翅捞饭”的来历，据一些香港厨师说：“红烧鱼翅”本是一款制作精细、质高价贵的菜肴，但当人们吃完鱼翅后，往往是将盘中的滋汁弃之不用。

而这些滋汁都是用多种高档原料煲制的上汤调制而成，故营养十分丰富，弃之实在可惜。 于是，一些厨师便尝试用这些滋汁与米饭拌匀食用，没想到味道竟十分鲜美滑爽。厨师们由此受到了启发，后来便直接用上汤对制滋汁并烩入少许发好的鱼翅，再与米饭一同上桌，从而创出了“鱼翅捞饭”这种吃法。

酸捞饭是山西河曲人的创造，已有近千年的历史。

早在唐宋时期，河曲老百姓就常年以糜米（糜子，黍的一个变种，山西人俗称黄米）为主食，这种食物适应于北方寒冷地区特点，热量大，耐饥寒，深受民众喜爱。

北宋年间，辽兵经常侵犯北边，尤其是辽宋订立“澶渊之盟”以后，辽更摸透了北宋朝廷妥协投降的脾性，趁机南侵，不断骚扰。山西的北部则首当其冲，深受战乱之若，天灾人祸接连不断，生灵涂炭。当时的河曲老百姓为躲避辽兵掠杀，白天逃至深山躲藏，夜间才敢悄悄回村。有时甚至躲避几日才可下山回家。

于是，当人们刚将糜米泡好准备煮饭时，闻讯辽兵将来侵扰，只好将米丢下，外出躲避。几天后回来，米泡得发馊，人们舍不得丢弃，凑合着将发酵了的糜米煮粥吃，结果煮出的粥米味如酸奶，黄亮坚韧，别有一番滋味。

河曲人发现：泡酸了的糜米饭不仅保持了原有的耐寒耐饥性，还具有清热解渴的功用，从此，人们纷纷用心制成酸汤将米放入，在15摄氏度以上酸汤中浸泡半天（4至8小时左右），使其发酵后澄出糜米即可做成酸粥，河曲人将这种粥称之为“酸稀粥”：在酸汤中煮至八成熟捞出后上笼蒸熟的米饭，称为“酸捞饭”或“糜糜饭”。

久而久之，河曲人家家户户锅台上都有了一只“酸米罐”，里面泡着糜米，利用锅台的温度任其发酵，随吃随捞，子孙相沿，爱莫能舍。

特别是在夏季，河曲人一日三餐多以此为食。河曲人后来往酸稀粥中加入土豆、红薯块等食用，酸捞饭则配上大烩菜食用。同时，人们还发现酸米汤不仅是解渴生津的好饮料，还可以解酒。这种偶然发现并演变为普遍的饮食习惯，逐渐流传到晋北各地乃至山西许多地方，千百年来已成为山西民间饮食文化中极有特色的食俗之一。

山西酸捞饭后来被走西口谋生的人带到口外，传播到内蒙古后山、河套一带并融入当地的饮食风俗。

捞饭的由来已久，它承前起后，预祝来年五谷丰登，有饭吃、有衣穿，能赢得一个“年年有余”的吉祥好兆头。

捞饭实际上就是农民的祈年饭，感恩与怀念饭。是老祖宗给我们留下的传统风俗, 是一笔宝贵的饮食文化遗产。一捞就是斗大的一笸箩。平时放在山药窖子中，能吃上半个新正上月。再吃时，上笼锅布用“净平子”（一种蒸具）一蒸即熟，可拌菜，可蛋炒。当然，还可以达到“山药汤汤泡捞饭，一吃一个肉圪蛋”的效果呢！

酸粥，是鄂尔多斯农家早上的必吃饭，春夏秋冬，几乎雷打不动。不过，随着年节的到来，这个惯例被一种叫作喜庆的“炸弹”给炸垮了。

年三十早晨，天刚放亮，此起彼伏的炮声淡化了雄鸡的报晓，主妇们开始起炕下地，打炭生火，为接年捞饭做准备。

接年捞饭是不需要浆酸的，也就是庄户人所说的甜捞饭。除了糜米，条件允许还要掺和些大米。这样色泽黄白相融，口感光滑津道。那个时候，大米是宝贵食材。能买得起大米的，多数是吃国家“皇粮”的公职人员。

我一直认为，同样的食材，柴火加铁锅做出来的饭总有一种别样香。尽管烧柴火的生活已渐行渐远。

煤油打火机的小齿轮轻轻滚动，火苗立即与麻芥棍棍热情亲吻，炕炉里的穰硬柴噼里啪啦，引燃炭块呼呼作响，炉火仿佛嗅到了年的味道，变得欢快起来。窗外，炮声不断。锅水变得更加亢奋，不一会儿功夫，咕咚咕咚冒出花来。

母亲把白花花的大米和金灿灿糜米，倒入爆滚水锅，用勺子圪捞几下。等米咕嘟咕嘟煮开，炉盖半揭半盖。炉火闪烁，红光烛烛，映衬着一张慈祥的脸颊。锅盖揭起，蒸气缭绕，热流荡漾。米的原始醇香在窑洞四处游动，弥漫。四十多年来，这种熟悉而温暖的味道，总是在不经意间偷走了你味蕾最敏感的柔软，让人念念不忘。

母亲说，急火捞饭慢火粥。捞捞饭就得好火了。火不好就把米静了，捞出的饭会变渣变糟。两种米熬到至米花散开时，笊篱闪耀登场，扬帆起航，配合出征的是大白柠条笸箩。一笸箩热气腾腾的接年捞饭靓丽现身。老人们常说，接年捞饭上放红枣，日子一年比一年好。红彤彤的枣儿居上而中，好似为两米的华丽转身纳福祝贺。有时候，麻钱或硬币也会来凑凑热闹。

接年捞饭的由来已久，它承前起后，预祝来年五谷丰登，有饭吃、有衣穿，能赢得一个“年年有余”的吉祥好兆头。接年捞饭实际上就是农民的祈年饭，感恩与怀念饭。是老祖宗给我们留下的传统风俗, 是一笔宝贵的饮食文化遗产。我家的接年捞饭，一捞就是斗大的一笸箩。平时放在山药窖子中，能吃上半个新正上月。再吃时，上笼锅布用“净平子”（一种蒸具）一蒸即熟，可拌菜，可蛋炒。当然，还可以达到“山药汤汤泡捞饭，一吃一个肉圪蛋”的效果呢！

炭火铁锅熬出来的接年捞饭，入口醇香让人难以忘怀。喝一口米汤，甜圪盈盈，神清气爽。再就上一盘用扎蒙香油调出来的绿豆芽，一股浓郁的本地风味。简直就是一种享受。此时，门外又传来一阵炮声。一家人沉浸在欢天喜地过大年的幸福氛围中, 此时，父母一年的劳累和千辛万苦的操劳, 全部随着麻炮的炸响, 飞到了九霄云外。

时间可以改变一个人的容貌和性格，但却无法改变一个人怀旧情怀。接年捞饭带来的记忆，让人回味悠长。吃上一碗接年捞饭，味蕾仿佛瞬间得到满足和享受，这种满足能悄悄转换成来年前行的动力，让我们有足够的底气去付出更多的努力，踏实迈出人生的每一步。