青丝玫瑰的做法

一种传统糕点中经常使用的馅料，常见于月饼、元宵的馅料中。传统的青丝玫瑰由青丝、玫瑰两种材料构成。其中青丝是有青梅等切成丝，放在糕点馅内，或糕点面上做点缀用;玫瑰则是玫瑰花瓣加糖浸泡成泥后制成。两者搭配在一起使用在糕点馅料中，就是我们平时说的青丝玫瑰。

1、面粉与泡打粉拌匀，再加入鸡蛋一点点搅拌，加约20克左右水（够湿润就不用加），形成黏软的面团，稍揉匀。用少许淀粉拍成团。盖上保鲜膜醒面20分钟。

2、把面拍些面粉擀成片，然后切丝。

3、倒半锅花生油，油温160度，下面丝，等面丝浮起，呈浅黄色后沥油捞出。

4、芝麻、瓜子仁180度烤熟晾凉，与蔓越莓干、青红丝混合。

5、糖、麦芽糖、水倒入锅中加热，然后冒出浓密的小泡泡。等到拿筷子开合有细拉丝时马上小火倒入面丝和青红丝瓜子仁等拌料，用勺子翻匀。

6、烤盘放烤纸防粘，趁热倒入，上面再放张烤纸，用手尽量压实。

7、最后等彻底凉透，用刀切小块，就完成了。

一、备料。选择大片的新鲜橘皮，用清水洗去上面的泥土和杂物，放入5%的漂白粉溶液中，浸泡保存。

二、切皮。将浸泡保存的椐皮，用到轻轻刮去内侧的白皮和白丝，放在阴凉通风处晾至半干；然后，用中药房切药的刀，切成阔约2毫米的细长丝，以切得越长越细越好，在装入布袋内，用榨板或榨油机，榨去橘皮内剩余的水。

三、浸制。将榨过的橘皮丝放入大陶缸中，用糖水浸渍。每百公斤椐皮丝，约用150公斤白糖，兑180公斤温水，制成糖液浸泡。浸泡时间48-50小时。捞出后，放入竹匾或竹筛中，沥干糖液。剩下的糖液可适当加一些糖，在浸制下一些橘皮丝，但时间不宜相隔过长。这样，可节约白糖，降低成本。

四、着色。把沥干糖液的橘皮丝，放入盛有浓度为20-40%的糖水的不锈钢锅中，加适量的红、绿或黄、紫等颜色的食品色素，搅拌均匀，再加入熬煮，并边熬煮边搅拌。当橘皮丝放入凉水中不褪色时，即可捞出滤干。在熬煮过程中，火头不能过猛、过大。

五、晾干。把着色后的橘皮丝，放至不见阳光的通风处进行晾干，再将红、绿或黄、紫等相间，即为红绿丝成品。晾干时，要防止灰尘风沙吹入，造成产品污染。