广东正宗黄皮焖鸭配方

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首先，准备食材：黄皮鸭1只，葱2根，姜2片，料酒2大勺，酱油2大勺，白糖2大勺，盐1小勺，鸡精1小勺，米醋2大勺，淀粉2大勺，水2大勺，花椒粒2小勺，八角2粒，桂皮2片。
其次，准备步骤：1.将黄皮鸭洗净，抹干水分；2.把葱、姜切成末；3.锅中放入黄皮鸭，加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、米醋，煸炒；4.加入葱、姜末，煸炒；5.把淀粉、水混合，倒入锅中，加入花椒粒、八角、桂皮，炖煮；6.炖煮至鸭肉变软，即可。

1、把鸭子放进锅里，肉那边贴锅煎，先把肉表面封住，以免肉汁流失

2、要用文火慢煎，不然鸭皮下的油逼不出来。

3、鸭子两边都煎得差不多了。

4、到这时候要做的事情是最重要的一部了，步骤不能错。

5、先绽米酒若干，可以多点，然后加入卤水汁适量。

6、继续再煎至鸭子上色为止。

7、鸭子上色后，就应该加水，加进所有的味料了，至于分量按个人喜好下。

8、然后武火焖5分钟，转文火30分钟。

9、期间不时要将鸭子反一下，30分钟后锅里还有很多汁，

10、这时候揭开锅盖，武火收汁，在收汁期间，不断将汁液淋在鸭皮上。

11、直到汁液浓稠就完成了。

食材明细，主料，无皮无骨鸭肉350克。

辅料，小苏打1.2克，盐3.9克，木茨18克，黄原胶o.7克，蛋清半个鸡蛋的量，植物油7克，姜少许。纯鸭肉。把鸭肉切成小块放入打肉机里，把所有配料也倒入打肉机里。打成肉泥。