会坚持 3星
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主料:牛肉(肥瘦)500克
调料:鸡蛋70克,盐3克,味精1克,辣椒油20克,椒盐30克,小麦面粉500克,发酵粉10克,猪油(炼制)75克,盐6克,陈皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克
酥炸牛肉丸的特色:
麻辣香酥,别有风味
酥炸牛肉丸的做法:
1.将牛肉剁成馅;姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水,与肉馅一起搅匀,捏成直径1.5厘米的丸子
2.制作发粉糊:将面粉和发酵粉拌匀过筛,再用清水调匀,放入猪油,盐搅匀即成(不要过多搅拌,以免起筋,影响质量和口味)
3.将丸子装盘,上屉蒸透,取出晾凉,粘上一层发粉糊待用
4.锅内放油烧热,将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时,捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用
酥炸牛肉丸的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克
21小时前
對沵涐不舍 2星
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炸牛肉丸子食材
:牛肉馅600克,花椒料水200克,盐适量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1大勺,胡椒粉1小勺,大葱半根,老姜1小块,香油适量,红薯淀粉5大勺,炸丸子用的食用油适量
制作步骤
1、准备好所需要的食材,我们就可以开始制作了。首先我们要准备一碗花椒料水,用1大勺花椒放在碗中,加入适量开水,一定要开水啊,最好是刚烧开的水。盖上盖子静置20分钟,打开看看花椒水已经变色了,这样花椒料水就做好了。
2、准备600克牛肉馅,可以用买的现成的,也可以买牛肉自己绞肉馅。把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中,每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后,再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。记住一定要是顺着一个方向搅拌,让肉馅儿上劲儿。
3、花椒水全部加进去之后,就可以调味了。肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油,再次顺着一个方向搅拌均匀。
4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠,不会变稀,就像图中的样子。如果来回搅拌,牛肉馅就会“懈”,变得稀软,不成形。
5、现在开始加入切碎的葱花、姜末,然后浇上适量的香油,继续顺着一个方向搅拌均匀。如果包饺子,也用这样的方法调馅儿,也是非常好吃的,下次包饺子,你可以试试这样调馅儿哦!
6、最后把红薯淀粉加进去,大约5大勺,具体的量也要根据肉馅的稀软程度增加或减少。记住是红薯淀粉哦,不是面粉。点击以下链接即可购买。
7、最后的肉馅儿要以能够轻松挤出,用小勺子做出一个圆形的小丸子为好。
8、锅烧热倒入适量食用油,油温6成热的时候,用勺子配合挤出牛肉丸子,小火慢慢炸至金黄,出锅沥干油就好了。如果不知道具体的油温,可以用一个筷子试一下,看到油锅中的筷子周围有小的气泡冒出的时候,就可以了。炸丸子还是用传统的铁锅最好,无涂层更健康。
14小时前
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