精宫汁鸟 4星
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工具/原料
钳鱼 (500克)
粉丝 (100克)
郫县豆瓣 30克
酱油 10克
盐 5克
干辣椒 30克
生姜 20克
大蒜 20克
小葱 15克
白糖 5克
鸡粉 5克
麻椒 15克
生粉 20克
鸡蛋 50克
香菜 20克
五香粉 5克
方法/步骤
1/8
钳鱼宰杀洗净,骨肉分离,肉切大片,骨朵成段即可。而后分别用少量的盐和料酒码味。
2/8
干辣椒切段,姜切片、大蒜切沫、小葱切成葱花、香菜切小段备用。粉丝用温水泡软并沥干水分。
3/8
锅内加适量食用油,将干辣椒段放入,小火慢炒,直到干辣椒变酥香而不糊,捞出备用。
4/8
余下的油继续加热,放入郫县豆瓣、姜片、大蒜、充分爆香,放入鱼骨翻炒,后加水适量大火熬制,到鱼骨全熟时放入粉丝,粉丝九成熟后,将锅内所有捞出装入钵内,只余下汤汁。
5/8
鱼片加入蛋清、生粉、适量的水充分搅拌均匀,逐片放入锅中。暂不要动。
6/8
开始调味。锅内放五香粉、酱油、鸡粉、白糖等。味道轻重据个人口味而定。而后用勺子轻轻推动鱼片,使其翻面,鱼片九成熟时用漏勺捞出放于粉丝上面,最后将汤汁淋上。
7/8
将炒制好的干辣椒、麻椒均匀撒到面上,锅内加入食用油烧至八九成热,快速淋于干辣椒、麻椒上面,使其味道浸入鱼片。最后撒上葱花、香菜。
8/8
好了,香辣可口的水煮钳鱼就做好了,快来尝尝吧!
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