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1、准备食材:五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、豆腐乳、白糖
2、选择肥瘦相间的五花肉来做芋头扣肉,做出来肥而不腻,把五花肉洗干净,凉水下锅,加入姜片、黄酒大火烧开,煮半个小时,要及时把浮沫撇干净,煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了,芋头洗干净把皮去掉,切成和肉片大小的块。
3、五花肉煮好后捞出来,用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔,趁热抹上白醋和酱油上色,锅里加入油,油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制,炸的时候要小心,可以用锅盖遮一下,炸至五花肉金黄,捞出来用冷水浸泡四十分钟。
4、肉浸泡好后切成厚薄均匀的片,把切好的芋头片放进锅里炸,炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了,五花肉片放盆里,加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀,腌制二十分钟。
5、腌制时间到后,准备一个蒸碗,一片扣肉夹一片芋头,皮朝下放入碗中,蒸锅里加入水,把扣肉放进去蒸,水开开始计时,蒸一个小时,时间到后,把蒸碗拿出来,倒扣在盘子里,芋头扣肉就做好了。
19小时前
旳摯愛 2星
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芋头扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)600克,芋头400克 辅料:萝卜100克,小麦面粉10克, 调料:味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克 芋头扣肉的特色: 层次分明,软糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均备。
芋头扣肉的做法: 1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干; 2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味; 3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢; 4. 芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色; 5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液; 6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片; 7. 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上; 8. 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。
芋头扣肉的制作要诀: 1. 萝卜丝酢成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩; 2. 饴糖溶液:即15 克饴糖兑25 克热水; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
16小时前
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