彝味木姜子鸡脚做法

菜 名： 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。

配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。

做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。

2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。

3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。

备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。

其实沙姜只是一种做菜的调料，也可以说是一位中药，在饮食里的作用和当归啊，人参之类的类似，只能做辅料。做很多吃的都可根据个人喜好放入沙姜。

【沙姜鸡】

材料：鸡翅膀、沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油

做法：用沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油腌鸡翅膀2小时以上，起锅把鸡翅膀煎到两边金黄色，再把余下的汁倒下去慢火直到把鸡翅膀焖熟。

【沙锅沙姜煲水鸭】

新鲜的沙姜、洞庭湖的水鸭配上枸杞子、红枣丝、党参等药材一起能烹制出水鸭独特的鲜香。

做这道菜，要先把锅烧红，再放入用药材熬成的汤，

把沙姜切片和水鸭放进去，用文火?h15到18分钟，把汤收干，这样沙姜的味道才能渗入鸭肉中。

鸭肉吃起来果然沙姜味十足，口感香嫩。还有滋阴养颜的功效呢。

【沙姜芥兰】

主料： 芥兰

辅料：沙姜、红椒

调料：海鲜生抽、白糖、料酒、鸡精

做法：

1、将芥兰摘去少许黄叶去皮切成7寸长，用开水焯熟捞出摆入盘中，沙姜切成小粒，红椒切成丝待用；

2、坐锅点火倒入油，油热放入沙姜粒爆炒，炒出香味时加入生抽，少许白糖、鸡精成汁，浇入装有芥兰的盘中，撒入红椒丝即可食用。

特点：嫩、脆、沙姜味浓。