烫面韭菜盒子是怎么做的

皮料：面粉500克，盐2克，开水130克，清水120克。

馅料：韭菜300克，鸡蛋2个，干粉丝50克，虾皮10克。

调料：盐5克，胡椒粉2克，味精2克，花生油30克，香油5克。

成熟方式：煎烙～电饼铛170度，或平底锅。

制馅：鸡蛋搅匀，锅烧油，下鸡蛋液，滑炒至桂花状，起锅待凉，韭菜切碎，加入香油和匀，干粉丝热水泡软切碎，加虾皮，所有材粉放入盆中，加调料拌匀备用。

制作流程：面粉入盆，先加开水和匀，再加清水和匀成团，松驰5分钟，揉匀搓条，下剂，擀皮，包馅对叠捏花边，锅

预热，加少量花生油，放入盒子煎烙，两面成金黄即成。

提示：韭菜洗净以后一定要凉干水份，然后香油拌匀，预防加完调料以后出水。滑好的鸡蛋一定要凉了以后再拌馅。

做法步骤：

第1步、准备好食材，韭菜洗净控干水分，虾皮洗净；

第2步、面粉用开水烫2/3，边烫边搅拌，剩下1/3用凉水和面；

第3步、揉成面团，盖湿布饧30分钟；

第4步、锅里倒多点油，烧热倒入虾皮，炒至微黄；

第5步、蛋液里加一点冷水，搅拌均匀，倒在虾皮上，用筷子迅速打散；

第6步、倒盆里晾凉，加生抽、五香粉，香油拌匀；

第7步、加入切碎的韭菜，先不要加盐，以免出水；

第8步、面擀成长条，切成小剂子压扁；

第9步、馅里加少许盐搅拌均匀，取一个剂子擀成皮，包入馅，对折捏紧外边缘；

第10步、依次做好生坯；

第11步、锅里倒少许油，放入生坯小火煎；

第12步、翻面煎；

第13步、立起来煎；

第14步、出锅，金灿灿的韭菜盒子好诱人！

第15步、皮薄、馅足，配一碗小米粥，我就喜欢这味儿！