我的心可摘 2星
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食材准备:龙利鱼鱼柳、黄豆芽、藕、泡椒、青红花椒、姜丝、蒜末、生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖、味精等;
制作方法:
1、 将龙利鱼鱼柳斜刀45度改刀成厚片;
2、 将改刀后的鱼片放入容器中,加入适量的盐、料酒、半个蛋清抓匀,然后再撒入少许干淀粉抓匀腌渍10分钟;
3、 将藕片、豆芽焯水后盛出放入盆底待用;
4、 炒锅上火,留底油,下入泡椒、姜丝、蒜末、小米辣圈炒出香味,加入一小块火锅底料炒化,加入适量清水烧开,调入适量的盐、糖、味精、生抽、蒸鱼豉油进行调味;
5、 锅内汤汁烧开后,将火调至最小,将腌渍好的鱼片分散下入锅内,通过锅内温度将鱼片养熟(鱼片变色),撒入适量青线椒圈,转大火再次煮开立即关火;
6、 将锅内食材盛出装入有藕片、豆芽打底的盆中,然后将青花椒、红花椒(1:1)倒入盆中,浇上热油即可。
6小时前
地要予其貌 1星
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原料:草鱼1条、金针菇200克、麻椒30克、清汤适量、鸡蛋1个、豆粉20克、大葱50克、老姜20克、料酒适量、盐、胡椒粉少许
烹饪步骤:
1、先将草鱼宰杀,然后去鳞、去鳃,再将草鱼剖腹后去除掉内脏,然后将草鱼清洗干净,清洗干净后去除草鱼鱼骨并切掉鱼头,将剩下鱼肉片成鱼片备用;
2、将葱切成段,姜切成片备用;
3、把金针菇清洗干净后放在锅中,锅中加水烧沸,将金针菇在沸水略煮,然后捞出放在盘内打底,然后在鱼片上加少许料酒备用;
4、取鸡蛋中的蛋清与豆粉均匀搅拌,将鱼片放入其中浸泡均匀备用;
5、开火,在锅中倒入适量色拉油,将油烧至六成热,然后下姜片、葱段爆炒出香味,倒入清汤加料酒、盐、胡椒粉烧沸,将备用鱼片放入锅中煮至九成熟起锅装入盘中备用;
6、另取一锅置于旺火上,倒入适量的色拉油,把油烧至七成热,然后将麻椒倒入锅中炸香,然后起锅,将炸好的麻椒撒在鱼片上面即成食用。
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