为什么用矿泉水煮鸡蛋羹 鸡蛋羹不凝固

加纯净水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。

扩展资料：

制作窍门：

1、忌猛搅蛋液。

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

2、忌蒸前加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

3、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

参考资料：

蒸鸡蛋不凝固的原因有几点：

加水过多

火候不够

方法不对。

蒸蛋的方法：

主料鸡蛋(适量)

辅料盐、(适量)水(适量)鸡精(适量)

a..2个鸡蛋，将鸡蛋打入碗里，加适量盐，鸡精，打散，一定要打得很散。

b.加入温开水，边加水边搅拌.

c.用小勺撇去上面的一层泡沫。

d.盖上保鲜膜。蒸锅里加好水烧开.

e.盖好盖子，蒸12分钟左右就好了。

f.最后起锅后可加点葱花，芝麻油。