沸腾鱼乡水煮鱼片的正宗做法

材料

鱼一条，水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油各适量

做法

1、先把鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。

2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。

3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。

4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

5、支竹斜刀切成条

6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，

7、姜切丝，蒜切片

8、热锅凉油，油温一定要高

9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开

10、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。

用料

草鱼 1条

花椒 适量

黄豆芽 一把

大葱 5根

干辣椒 适量

豆瓣酱 2勺

淀粉 适量

姜 半块

蒜 适量

盐 适量

料酒 适量

糖 适量克

麻辣鱼调料 1包

干辣椒碎 适量

步骤 1

干辣椒切段备用，用热水泡3分钟左右（用热水泡后炒制时不会被炒焦）

步骤 2

泡椒、泡姜、大蒜备用

步骤 3

花椒备用

步骤 4

大葱切段备用

步骤 5

豆瓣酱

步骤 6

豆芽洗净备用

步骤 7

鱼肉提前腌制 大葱叶、料酒、花椒、老姜（去腥） 盐（腌制入味） 提前腌制2-3小时，盐这时可适量多放，鱼肉吃起来才有味道。

步骤 8

腌制完成后，用清水洗净，鱼片和带鱼骨头的分成两份

步骤 9

加入适量红薯粉和水（淀粉、鸡蛋清都可以）给鱼片上浆，这样鱼肉会超级嫩。

步骤 10

裹好红薯粉的鱼片

步骤 11

一切准备就绪，热锅下油（宽油，一定得油多）  油热后，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香 ，炒香后倒入豆瓣酱炒出红油，此时加入花椒、干辣椒段、大蒜继续翻炒，炒出香味。

步骤 12

加入麻辣鱼调料（超市都有卖的）翻炒出味

步骤 13

加适量水、大葱熬煮底料（越煮越有味）。

步骤 14

加一勺糖，提鲜

步骤 15

加适量的盐进行调味。

步骤 16

1. 先放入豆芽铺底煮3分钟 2. 放入鱼骨部分（头尾、肋骨、脊骨等）煮3分钟 3. 放入鱼片在最上面，煮到鱼片熟了变色即可。火候很重要，鱼片熟得很快，多煮就老了。差不多1分钟就好了，立即关火！！！（火候很重要哦） 试一试咸淡，不够味再加些盐

步骤 17

另起锅烧油，油热后放入辣椒、花椒爆香

步骤 18

起锅淋油，麻辣鲜香的水煮鱼片就好了

用料

草鱼 一条

大料：花椒，八角，桂皮，香叶 适量

料酒 适量

盐 适量

蒸鱼豉油 适量

蚝油 少许

黑胡椒 少许

蛋清 一只

淀粉 少许

生姜，蒜，葱 适量

花椒油 适量

芝麻油 少许

黄豆芽 少许

宽粉或山芋粉丝 适量

干辣椒 适量

步骤 1

菜场买好鱼后可让师傅帮忙肉骨分离，回家把鱼洗干净，片鱼肉

步骤 2

片好鱼肉，切好鱼骨，分别在两个碗里加入蒜末，料酒，盐，鸡精，蒸鱼豉油，蚝油和一点黑胡椒粉，在有鱼片的碗里再加入蛋清和淀粉，这样鱼片会很嫩，腌制至少半个小时

步骤 3

腌制的过程中准备材料，我家香叶没有了，所以没有放

步骤 4

准备好材料后，烧水煮豆芽和粉丝，煮的时候锅里撒点盐

步骤 5

半小时后开始热油，把准备好的姜末和除了花椒之外的大料下油锅

步骤 6

炒出香味后加入腌制好的鱼骨部分煸炒

步骤 7

炒出香味后在锅内加入大半锅的水

步骤 8

焖煮八分钟

步骤 9

当中水开了就加入大蒜和葱白，继续焖煮

步骤 10

八分钟后加入之前腌制好的鱼片

步骤 11

让鱼片在锅内翻滚吧两分钟，期间铲动的话要轻，不然鱼片容易碎

步骤 12

两分钟后将锅内鱼一股脑儿倒入之前准备好豆芽粉丝的盆内，加入花椒，撒上葱花和一些白芝麻

步骤 13

洗干净锅子后，加入油，花椒油和芝麻油

步骤 14

油热后立即加入干辣椒，在辣椒变黑之前关火，淋在之前的鱼片上

步骤 15

完成啦，很简单有木有，巨好吃！