娘娘娘娘子 1星
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1、剖鱼:要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法,背剖适用于肉厚的大鱼,剖割时从鱼背鳍下进刀,刀快要到鱼头骨时,刀柄微斜,在头骨正中切开;
2、腌制:把洗净的鱼铺在盆里,一层鱼,再撤上一层天然海盐(粗盐,没有粗盐的可以用家里的细盐),然后再一层鱼,一层盐,重复这样交替放好。放好后,等一个半小时,这时候鱼已入味,捞起鱼即可。腌制时,每一个部位都要抹上盐,但不用多。
3、洗净:把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗,就这样边冲水边洗5-6遍,这样既干净,又冲淡了鱼的咸味。
4、晾晒:把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天,便成鱼干。这时鱼干口感正好。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来,能放好几个月,如果很快就吃,放在冰箱里冷藏即可。
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