猫系傻蛋 1星
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以下是制作正宗鱼圆的配方:
材料:
- 500克鲜鱼肉
- 50克鱼浆粉
- 30克淀粉(如马铃薯淀粉、玉米淀粉等)
- 适量盐、白胡椒粉、葱花、姜末、料酒
步骤:
1. 将鲜鱼肉剁成肉茸状。
2. 在鱼肉茸中加入鱼浆粉、淀粉、盐、白胡椒粉、葱花、姜末和少量料酒,用手顺着一个方向拌匀至肉质有些黏稠,然后重复搓揉10分钟以上。
3. 用手或勺将鱼茸分别取出并轮流往碗里敲打,这样可以让鱼茸中的气体逸出,避免更容易烂掉。
4. 取适量鱼茸滚成小圆球,然后将鱼圆放入热水中煮熟即可食用,或者将鱼圆加入汤中煮熟,做成汤品食用。
希望这个配方可以帮到你!
4小时前
殺碼特偲淰 3星
共回答了309个问题 评论
1、食材:胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。
2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份大葱切碎,生姜切碎备用;
3、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状;
5、葱姜碎用开水泡好;
6、鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀;
7、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;
8、搅打至蓬松发白很有粘性即可;
9、放入适量生粉搅拌均匀;
10、搅拌好的鱼茸备用;
11、炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功;
12、依次做好所有鱼圆;
13、开中火,水烧开后,煮3分钟;
14、煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取。
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