冻翘壳鱼怎么做好吃

配料：

鱼软边肉 1块、二荆条 300克、鲜青花椒 50克、蒜 4瓣、老姜 少许、菜籽油 1/2汤匙、淀粉 3茶匙、料酒 3茶匙、胡椒粉 1茶匙、精盐 1茶匙、鸡精 1/2茶匙

步骤1.翘壳鱼；去鳞、去鳃，破腹去除内脏；

步骤2.按头、尾、软硬边分解。取软边鱼肉。

步骤3.片下鱼鳆、宰块，鱼肉斜切厚片；

步骤4.将鱼肉冲洗至水清，沥水；

步骤5.放盐、胡椒粉、料酒，抓上劲；

步骤6.放淀粉，加水；抓均匀，腌十分钟左右。

步骤7.二荆条去蒂，冲洗、沥水；

步骤8.取四分之三，切段；

步骤9.一份放入料理机，加老姜、大蒜打碎；

步骤10.另份放入料理机，加鲜青花椒打碎；

步骤11.全部倒入碗中；

步骤12.余下的二荆条切成圏，备鲜青花椒。

步骤13.油热、中火，倒入全部青椒碎、盐、胡椒粉翻炒；

步骤14.炒出清香味，加足量清水；

步骤15.大火烧沸，中火、下鱼鳆块煮约两三分钟；

步骤16.小火，下鱼片；

步骤17.待汤汁微沸、鱼片浮起，放鸡精拌匀、连汤倒入汤锅。

步骤18.另锅，油热、中火，倒入青椒圈、鲜青花椒翻炒；

步骤19.炒出清香味、浇入汤锅即可，吃完鱼后可煮或烫食其它食材。

烹饪小贴士：

顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

有弹性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

1、翘壳处理好。

2、先锅中炸一下去腥味。

3、炸到两面金色即可。

4、然后把姜蒜辣椒等备好。

5、捞出鱼切好姜蒜等5、锅中先炒姜蒜。6、加入辣椒郫县豆瓣炒香。7、加豆油。8、加一碗水烧开放入翘壳鱼烧入味。9、最后在放入些辣椒姜丝汤汁差不多收干即可10、装盘撒葱花。