扇贝柱蛤蜊饺子馅的做法

用料

食材  

贝柱 15~20粒，蛤蜊200g，韭菜 1把，猪肉 250g，鸡蛋 2颗，面粉 1000g

配料  

葱 1段，姜 1块，生抽 15ml，老抽 10ml，盐 3g，花椒水 适量，食用油 适量，香油 少许

做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

取出扇贝柱自然解冻。

步骤 3

解冻后洗净，每颗扇贝柱分成三份备用。

步骤 4

猪肉用小莯清洗净化干净。

步骤 5

韭菜用小莯清洗净化干净。

步骤 6

将猪肉放入米博中，十秒钟搅打成肉馅。

步骤 7

在肉馅中放入葱末、姜末，分次加入花椒水，用筷子顺着一个方向搅匀。再放入生抽、老抽、香油搅拌至肉馅上劲抱团。鸡蛋打散炒熟，韭菜洗净去根，切成小段放入肉馅中加入蛤蜊。

步骤 8

在韭菜中倒入一勺油拌匀。最后加入盐，将韭菜和肉馅搅拌均匀。

步骤 9

将面粉放入盆中，分次加入清水，和成面团。然后盖上保鲜膜饧10分钟，分成小块。取其中一份，揉匀搓成长条，然后揪成剂子搓圆。

步骤 10

擀成圆形饺子皮。

步骤 11

取一张面皮，在中间放入适量馅料，再放入一粒贝柱，面皮对折捏合面皮顶端部分，再双手挤合捏成饺子。

步骤 12

依次包完，间隔一定距离摆放。完成后，锅中放入适量冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火。

主料:

韭菜一斤

辅料:

鸡蛋5个，扇贝柱半斤，盐2小盐勺，蚝油2勺，香油一小勺，蔬之鲜一小勺，白胡椒粉少小半勺

— 烹饪步骤 —

1· 首先提前化扇贝柱 控水备用 鸡蛋中加入一勺半盐 （盐罐里的小勺哦）搅拌均匀备用 韭菜控水后切末备用（一大半的盐要在鸡蛋里 不然韭菜与大量盐更容易出水）

2· 贝柱控水后 切成半肉泥状（就是不要完全碎 但也要剁出泥 后期好包）然后加入盐 蚝油 香油 一点点白胡椒粉搅拌均匀

3· 锅中放油将鸡蛋倒入后不断搅拌 将鸡蛋捣碎盛出 把拌好的贝柱和鸡蛋一起放入韭菜中搅拌（要一直同一方向搅拌 不然容易出水） 期间起锅烧两大勺油 倒入馅中搅拌