油杠子油条的做法和配方

1、食材：面粉300克、水180克、酵母5克、糖20克、食用碱1克、盐5克、温水15ML。

2、面粉，酵母，水，糖全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大。

3、食用碱，盐，温水全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀。

4、继续发酵约1小时至两倍大。

5、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘。

6、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙。

7、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下。

8、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。

扛子油条的做法

材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.

做法：

1，明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

2，加入剩下的面粉

3，揉成面团，在这个过程中不断捶打

4，待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次

5，将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时

6，然后将面团拉长

7，擀薄成10厘米的长片

8，分切成2厘米宽的条

9，刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起

10，用筷子横向在中间压一下

11，稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形

12，拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头

13，用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

食材：普通面粉250克，高筋面粉250克，水280克，鸡蛋1个。辅料：无铝泡打粉4克，小苏打4克，植物油15克，盐16克。

1、准备好食材。

2、两种面粉混合，加泡打粉、小苏打、盐拌匀，再磕入鸡蛋、加入植物油拌匀。

3、分次加水和成软面团，手攥拳头蘸水往面团里扎3-5次。

4、面团拿起摔几次至滋润，盖盖子一旁饧制20分钟。

5、面案上刷油，面团压扁顺长分成两大条。

6、切小段。

7、两两合一，用筷子压一下。

8、压拢防止炸的时候分开。

9、油锅里油烧热，试油温：扔一小块面进去慢慢浮起就可以开始炸制了。两手拎起油条坯子抻一下，入油锅里涮定型后开始炸，不断用筷子滚动，受热均匀才会很好膨胀。

10、两面变黄就可以控油出锅了。

11、沥一下油即可食用。