在家里怎么自制麻辣烫

1.准备材料。

2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来。

3.香菇洗净，顶部切十字花。

4..海带洗净，切菱形块。

5.莲藕洗净去皮，切厚片。

6.土豆洗净去皮切厚片。

7.豆腐皮洗净，切粗长条。

8.葱姜蒜切段。

9.油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱姜蒜，

10.小火，煸炒至葱段微微变焦黄。

11.放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。

12.放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。

13.煮开后，捞起葱姜蒜，放入串好的串，烫熟即可。

14.蘸料：芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 适量 白糖 1/4勺 熟芝麻适量

1、食材：土豆粉200克、方便面1个、金针菇100克、莴笋头50克、木耳50克、生菜50克、火锅底料80克、豆瓣酱1勺、姜1块、大葱1段、蒜4瓣、干辣椒10克、花椒5克。

2、小葱切葱花。

3、大葱切粒。

4、姜蒜切片。

5、莴笋头切片。

6、木耳切小块。

7、金针菇切去根部。

8、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜片爆香，放入火锅底料、干辣椒炒匀。

9、加入适量清水煮开，放入莴笋片、木耳、金针菇、土豆粉、方便面煮半分钟后加入生菜。

10、加入盐1勺、鸡精半勺拌匀即可盛出。

制作麻辣烫的方法：

先把猪骨洗净，放入锅中，加水、姜片去腥，煮四个小时。

把200克的子弹头辣椒和100斤的二斤条辣椒放入不锈钢容器里，然后不粘锅中放入少许油，然后把辣椒加入锅中，把辣椒炒香炒脆点，炒成微微发黑的状态，最后放入料理机里打碎就可以了。

做辣椒油的时候一定要用大豆油，把800克的大豆油，放入葱、姜、洋葱，把佐料炸出香味就可以了。差不多的时候就可以把它捞出来了，然后把佐料捞干净。

接下来让豆油继续加热，加热到220度的时候要关火，等到油温降到170度的时候，然后把碾好的辣椒面放入锅里。在锅中不停的翻炒，加点白酒增加辣椒油的香味，白醋会增加辣椒油的颜色。

把800克的水放入锅中，加入160克的盐和150克的味精，还有20克的咖喱粉，煮熟化开，加入100克的纯牛奶，搅拌成这样的状态就可以了。

在不锈钢容器里加入50克芝麻酱、100克的花生酱、加点白开水让它们搅化。水要慢慢地逐次加入，搅到又稀又稠的状态就可以了。

在碗里加入40克红麻椒，20克青麻椒，在锅里不要放油，把青麻椒和红麻椒的水分炒干，这样更容易去除它们的苦味就可以了。

然后把炒好的麻椒放入料理机里，打成粉末的状态就可以了。

在锅中加入放凉的油，放入花生米，油炸刀啪啪作响的状态，最后放入碗里就行了。

放凉的炸花生放入料理机打碎，这样花生碎就做好了。

把100克大蒜和500克凉白开水放入料理机里打碎，这样，蒜水就做好了。

把200克米醋、100克水和20克的白糖放入锅里，把糖搅到融化的状态就可以了。等到煮开就可以了，这样醋水就做好了。

把海天黄豆酱油放入碗里，然后在第二个空碗里放入30克鸡粉、10克鸡精、最后加两克的麦芽酚（可以不放）。然后在第三个空碗里加入绵白糖就可以了。

根据你个人喜好的菜，把洗好的菜放入清水锅里。

调底料：一勺鸡粉、鸡精、麻椒面、两勺自制盐水、黄豆酱油、醋水、然后是两勺蒜水、最后搅拌一下。

把煮熟的菜捞出来，加入土豆粉、麻辣烫的玉米面、然后加一勺骨汤，接着加芝麻酱、辣椒油、花生碎、绵白糖、这样，一碗高级麻辣烫就做好了。

虽然这个做法不仅很高级，味道比麻辣烫店里更好吃！