客家萝卜生正宗做法

食材明细

萝卜、辣椒、姜片、盐、糖、生抽、香醋。

1、准备食材。

2、萝卜洗净去掉二头，切成小薄片备用。

3、将切好的萝卜片放入大盆中，加八克盐和一汤匙白糖，搅拌均匀腌十五分钟。

4、腌制的时候，可以在大盆一侧垫上一根筷子，让盆子一头高一头低，把萝卜推向高一边，这样腌的过程中，有水出来就会流到另一边了。

5、保鲜盒中放入辣椒段和姜片，加二汤匙生抽、四汤匙香醋和三汤匙白糖，搅拌均匀备用。

6、将腌好的萝卜片放入料汁中，盖上密封盖，放冰箱冷藏12小时就可以了。

7、美味的腌萝卜就做好了，腌萝卜一定要用密封盒，这样腌出来的萝卜味道更加香脆，而且不容易坏。

萝卜别炒着吃了，教你客家特色吃法，一次做20多斤，放一年不萝卜在我们这里有“小人参”的美称，每年的秋冬季，它便成了家家户户餐桌上的常客，比如今天是农历十月初一，我们叫十月朝，有做十月朝美食的习俗，这个美食就是萝卜粄，是这边有名的一道美食，不知道你们有没有吃过。

不过今天我要分享的不是萝卜粄，而是萝卜的另一个农家做法，也是我们每一年冬天必做的，一次做几十斤，吃一年都不会坏，如果你也喜欢吃萝卜，可以试试哟。

食材准备：萝卜20斤（量随意，有多少做多少），食用盐适量。

具体做法步骤如下：

第一步：准备萝卜几十斤，我这里准备了二十多斤，是自家种的萝卜，虽然萝卜长得样子不是很帅，但是它的内心很美，味道更棒，爽脆清甜，没有一点辣味，就这样生吃也是很过瘾很解馋的哦。萝卜清洗干净后，把它切稍粗一点的条状，不用去皮哦。

第二步：切好的萝卜条放入大盘里，然后撒上适量的食用盐，用我又粗又大的美手，温柔而又有劲的揉搓一下，抓一抓，把萝卜条弄出水，这个是很容易的，抓两下它就出水的了，一大盘的萝卜条都会水汪汪的。

第三步：萝卜条抓出水后，直接放在大盘里腌制一个晚上，它会越来越多水的，也可以用个漏袋装起来，然后用东西压住，这样更容易把萝卜的水分弄出来。

第四步：腌制过一个晚上的萝卜条，出了好多水，现在我们把萝卜条的水分沥干，再把它压一下，沥干一点水分。

第五步：沥干水分的萝卜条，就可以拿到太阳底下晒了，先要把地板扫干净哦，不要有沙子，也可以用个东西晾着晒，我们是习惯了直接放地面上晒。

第六步：太阳好的话，一两天时间就能晒干了，冬天本身有北风，晒东西很容易干的，萝卜条晒干后就可以收起来了，这里就是我那20多斤的萝卜晒成的萝卜干，大概也就是一斤多一点，不过可以吃好多餐的哦。

第七步：晒好的萝卜干要用密封袋装起来，要吃了抓一点出来泡发后再洗干净，就可以下锅炒或炖肉了，我们最爱用肉丝炒一碟，配着白粥吃，特别过瘾，爽口好吃，美味极了。

我们客家萝卜干就做好了，喜欢的朋友试一下，每一年我们都会搞几百斤萝卜来晒，密封好了吃一年都不会坏哦。

【小贴士】

1、萝卜切的时候一定要切大条一点，因为晒干时它会很细很细，炒来吃时太细的口感不好。

2、下盐抓的时候不用太多，稍微薄薄一层就可以了，不然晒出来的萝卜干会咸，也不易保存，容易潮湿。

罗卜切丝杀水，挤干水份，放碗里放大蒜末、盐、糖、醋、胡椒粉、生抽、香油'凉拌即可。