幽默式悲伤 2星
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食材:排骨(500克),料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、碎冰糖(15克)、盐(适量)、姜片(适量)、干辣椒段(适量)、花椒粒(适量)、八角(适量)、植物油(适量)
做法
1. 排骨洗净。
2. 放入煮锅,加冷水,大火烧开,撇去浮沫,捞出沥水。
3. 炒锅加热,倒入少量植物油。
4. 油热后,倒入排骨,小火慢煎。
5. 煎至表面微黄后,盛出备用。
6. 炒锅留底油(也可不留),放入擀碎的冰糖,小火熬化。
7. 冰糖熬至浅褐色,放入排骨,翻炒均匀。
8. 放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒、水,混合均匀,大火烧开后转小火慢炖。
9. 汁快收干时,尝尝味道,调入适量盐。
10. 收好汁后,盛入盘中。完成
8小时前
时光沉淀 4星
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原料:排骨500克、葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒5勺、冷水适量、开水适量。
做法步骤:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。
2、煮开后会慢慢煮出血沫,将血沫撇净后,将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色。
4、小火慢熬,熬到糖的颜色变成浅褐色。
5、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
6、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮。
7、将葱头切段、蒜切片并加入锅中,再放姜片后倒入黄酒,之后倒入开水至没过排骨。
8、盖上锅盖转小火炖40分钟。
9、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘。
6小时前
丄姅夜 1星
共回答了195个问题 评论
用料:排骨300克、八角1个、生抽1勺、油1勺、葱4根、香叶1片、盐1/2勺、蒜姜丝3条、辣椒1条
做法:
步骤 1、排骨剁成小段,流水冲洗干净。
步骤 2、排骨焯水:锅里倒满凉水和排骨,水漫过排骨。倒入一勺料酒,二根姜丝。大火烧开。
烧开后,会出很多肉沫,用勺子把肉沫舀干净。
再烧一、二分钟左右。把肉盛到漏篮,用凉水冲1分钟至肉凉。(此步骤是为了提高肉的嚼劲)
步骤 3、焯水后的肉,控干水(可以用厨房纸巾吸水),备用。
步骤 4、干净的锅,倒入约1勺油,烧得快冒烟。调至小火。倒入蒜、葱、姜、辣椒爆香,大概10秒左右。
步骤 5、把焯水后的肉倒入锅中,调至中小火,翻炒约3-5分钟,锅里出油,排骨表面焦黄。
步骤 6、加入八角1个,香叶1片,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/4勺,盐1/2勺,翻炒至排骨染色。
步骤7、倒入一碗开水,调至大火,烧到水沸腾。调到小火,焖烧10分钟。
步骤 8、大火收汁。撒上葱花,快速翻炒七八下下,装盘出锅,盐烧猪排就完成了 。
3小时前
遙不可及的 3星
共回答了321个问题 评论
主料
五花肉1000克
辅料
葱适量、姜适量、白糖适量、料酒适量、生抽2勺、食盐少许、鸡精少许、八角适量、啤酒2罐?冰糖30克
步骤1
肉条的上端,有一根肋骨条
步骤2
由于肉条不多,不用焯水,还能保持原味。但一定处理干净,用剃须刀刮净肉皮,炖出的肉皮才红亮
步骤3
每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话,锅中就放油;没把握的话,锅中就放水。有把握的话,就开大火炒;没把握的话,就开小火炒
步骤4
看糖色全部变红,倒入肉块,转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜;八角一起炒
步骤5
肉块炒匀糖色后,先倒入一部分热水,再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒,凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话,就把啤酒提前加热后再入锅。加入的水分,要高出肉块2厘米。先大火煮15-30分钟,叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会,否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟,叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩。最后大火收汁15-30分钟,只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了,新手不一定将汤汁收尽
21小时前
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