爆浆芝士红糖馒头的做法

以下是爆浆芝士红糖馒头的做法：

所需材料：

- 中筋面粉500克

- 酵母5克

- 红糖适量

- 白芝士适量

- 牛奶200ml

- 水150ml

制作步骤：

1. 将酵母放在温水中融化，加入适量的糖，搅拌均匀。

2. 将中筋面粉放入大碗中，加入融化的酵母液，不断揉捏搓匀，再加入盐，适量的牛奶和水，搓匀成面团，然后静置十五分钟。

3. 把面团揉成长条形，擀成面饼，然后将白芝士和红糖制成小球，放在面饼中间，揉成圆形团。

4. 将揉好的圆形面团放在拍好的干面粉上面，没有与面团接触的部分上也要撒上面粉，酵母便可以很好地发酵。

5. 酵母发到差不多两倍大时（用手按压没有回弹的感觉），就在水中加入一碗水放在蒸锅中，将馒头迅速放进去盖上盖子大火蒸15分钟，然后小火蒸5分钟就好了。

注意事项：

1. 面团要发酵到两倍大，馒头才会蓬松。

2. 烤箱不要预热，放入馒头后再开火，否则容易造成馒头发热过度。

3. 馒头需要蒸15分钟就可以，不要多蒸，否则会影响口感。

1、调制红糖水。水烧开下30g红糖（另10克备用），不断搅拌至红糖化为糖水。待糖水冷却至35-40度左右加入5g酵母搅匀。

2、揉面、面团一次发酵。将红糖水倒入面粉中，揉面⏱️10分钟左右或待面团呈不粘手状态即可。面团揉好盖上保鲜膜常温发酵⏱️2-3小时（面一定要发至拉丝状蒸出来效果才好哟 ）。

3、开始制作馒头。面发好后，将面团再揉一下，然后整个面团擀成一长条，在长条面团长度方向加入适当的颗粒红糖（用之前剩余的10g备用红糖），把整个面团裹一下（即颗粒红糖就包裹在面团内部了）。再把整个面团细分为大小均匀的小面团，揉搓成馒头形状（这个可根据自己喜好搓成各种形状）。馒头表面中间点上一小颗红糖。

4、二次发酵5-10分钟，蒸馒头。将做好的馒头放入刷有食用油的蒸锅或蒸笼内（为了使蒸好的馒头不粘黏在锅上），注意⚠️：此时不要立马开始点火蒸，馒头一定要进行二次发酵后才开始蒸（不然蒸出来的馒头冷了后会很容易缩成一团）。二次发酵完成后开始点火蒸馒头。

5、水烧开后再蒸20来分钟，关火等待5分钟后即可打开锅盖食用了。

用料：

中筋面粉 200克，红糖 50克

干酵母 3克，热水 105克

做法步骤

1、中筋面粉、红糖、干酵母、热水准备好；红糖含水量多，易结块，所以要用热水融化比较快速；

2、将大部分的热水倒入红糖中，用小勺不断搅拌使其融化；剩下约为15左右的热水晾凉后倒入酵母中，使酵母溶解，千万不要用热水，否则会把酵母烫死，面团就发不起来了；

3、面粉、红糖水、酵母液同入面包桶中，将桶安放在东菱6D面包机中，启动揉面程序10分钟，如果没有面包机用厨师机或者手揉都可以；

4、面团揉光滑后，取出搅拌棒，用手将面团收圆，放在桶中，盖一块湿布，合上盖子，选择发酵1小时，视面团状态来调整时间；

5、面团是原来的的二倍大小时，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

6、面团取出放在揉面垫上，因为面团的含水量不多，整体有些偏硬，所以无需再往里面搋面粉，只需采取折叠的方法揉一揉，排出面团中的气体就可以；

7、将面团分成大小均匀的剂子，再分别揉圆，码放在铺了蒸垫的蒸盘里，送入蒸箱中饧20分钟，生坯比原来略有增大且圆润些；

8、选择“蒸”功能，从一开始到结束，100度，定时25分钟，时间到后焖5分钟后再开箱门，防止因为骤冷而导致馒头表皮变皱。用大蒸锅蒸馒头也是可以的，不一定非得用蒸箱。

9、红糖水蒸馒头，特殊的香气还诱人食欲。