臊子面的臊子做法 王刚

食材

猪肉，油，姜葱蒜，生抽，辣椒酱，淀粉

，料酒

方法

1猪肉，清水洗净。

2将肉切成丁，加适量生抽、盐、淀粉、料酒搅拌均匀。

3将姜蒜洗净切末。

4起锅烧热，下姜蒜爆炒。

5加肉丁划散，翻炒均匀后加适量辣椒酱翻炒。

6炒熟后，起锅装盘，面臊子就做好了，吃面条时就可以拌到面条中。

材料:盐2克、鸡精2克、辣椒末5克、酱油10毫升、花生油20毫升、面条500克、小葱一根、猪瘦肉250克

做法：

1、瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末。

2、锅中加适量油烧热放入肉末翻炒，加入酱油着色，然后加入开水。

3、加入辣椒末和葱末，将面条放入开水中，煮熟，将面条盛入碗中，将臊子汤浇在面条上即可

八角 1个 、料酒 3勺 、黄豆酱油 100毫升 、生抽 50毫升 、冰糖 20克 、花椒 20粒左右 、姜 3片 、桂皮 一指甲盖大小 、葱 半根 、盐 8克 、香叶 1片 、干辣椒 1个

做法：将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。

1、用料：猪肉丁适量，红萝卜丁适量，香菇丁三大朵，小麦面粉，生抽适量，蚝油适量，2、糖一小勺，辣椒碎适量，大蒜半头，菠菜适量，葱花适量。

3、先用八成热的油泼好辣椒碎。油到入后快速的用筷子搅动一下，避免糊。4、把香菇丁过水炒好。

5、油锅先放红萝卜丁炒微变色后放肉丁和葱花炒到肉变白，放炒好的香菇丁。6、放生抽，在放蚝油两勺，糖一勺，蒜末少量水半汤勺。

7、收汁后出锅。8、和面就不介绍了，擀成饼，切成宽条，抻抻下锅煮，把菠菜也煮好。

9、面好后捞出放碗里放刚炒好的臊子，最上边放蒜末，做好的辣椒碎放边上点。

1、 去皮猪腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七开。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。

4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。

6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。

8、2个小时候，将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）

食材:

臊子适量

葱适量

姜适量

蒜适量

辣子面稍多

酱油适量

香醋适量

十三香适量

料酒适量

手擀面适量

盐适量

韭菜稍多

土豆一小个

步骤 :

1· 葱姜蒜切好，再切点韭菜备用

2· 将胡萝卜切丁

3· 土豆切丁浸泡

4· 臊子准备好

5· 将油烧热放入葱姜蒜小火翻炒，加入少许酱油，料酒，香醋少量，再放入辣子面，十秒翻炒左右。

6· 放入土豆丁，胡萝卜丁翻炒两三分钟

7· 加少量开水和辣子面翻炒一分钟

8· 加入多量的开水，放入臊子，再加入稍多的辣子面，以及适量的料酒。十三香适量，香醋少量，适量的盐。中温煮上三四分钟就好了。

9· 另起一锅将水烧开，放入手擀面，进行煮面

10· 最后将面捞出，再浇上之前做好的臊子料，放点韭菜

用料:

面粉适量

土豆1小个

胡萝卜1根

后腿瘦肉100克

鸡蛋2个

番茄1个

油辣子5勺

香葱2根

洋葱半个

步骤 1

首先第一步是和面

步骤 2

接下来醒面功夫处理臊子的配菜:

1.番茄一个，用热水烫一下，去皮切碎。

2.半个洋葱，一个胡萝卜，一个土豆，切碎。

3.蛋两个搅拌，煎了切碎。

4.猪后腿肉100g切碎，淀粉跟盐抓一下，下锅炒出备用。

5.1个蒜/小块姜切末备用。

步骤 3

起油锅，先下入番茄＋姜蒜末，炒到略微出沙，加入其他配料，翻炒2分钟。

步骤 4

然后加水没过食材，进行调味:加适量盐，生抽，5勺油辣子。一直炖到土豆软耙，就可以加鸡精搞定。

步骤 5

在炖臊子的时候注意时间，可以顺便做这两件事情:烧水，切面。

面团用擀面杖，擀成一大张，然后撒点面粉，叠成一条，用刀切成大约两个手指宽。

步骤 6

水沸后下面条

步骤 7

最佳状态是臊子好了的同时面也好了，面下入碗中，臊子倒入其中，切点葱花，撒上

做法

①面粉加入碱面(适量)、水，和成面团饧20分钟，擀成圆面片切成细条状备用。

②肉洗干净切2x2公分薄片(肥瘦分开)，红萝卜、土豆、豆角切小片丁备用，韭菜切小段，黄花切小节、木耳撕小片，葱切葱花姜切末。

③鸡蛋打散上锅摊成鸡蛋饼，切成小菱形片备用。

④炒锅置火上添油先下肥肉煸炒出油再下瘦肉煸炒，加入料酒、酱油、慢火炒制，加入十三香、岐山醋、盐、味精、鸡精，待肉熟放入辣椒粉搅拌均匀。

食材：

五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。

四川臊子面的正宗做法步骤:

1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。

2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。

3、配菜制作：黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小，作为漂菜。

4、臊子汤制作：水烧开舀入不锈钢桶中，加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤，蒜苗飘于汤中。

5、出成品：将压好的细面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀即可食用。