雪媚娘芝士蛋黄酥做法

主料:

低筋面粉120g

辅料:

低筋面粉200g，水100g，猪油60g，糖20g，盐2g，猪油60g，流心馅适量，雪媚娘皮适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备食材和工具：油皮：低筋面粉200克、水100克、猪油60克、糖20克、盐2克 油酥：低筋面粉120克、猪油60克 馅料：流心馅适量、雪媚娘皮适量 鹅妈妈晶钻锅

2· 油皮制作：200克低筋面粉，60克猪油，20克糖，倒入100克水；

3· 混合，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一会儿；

4· 油酥制作：将面粉120克、60克猪油搅拌成絮状；

5· 揉成油酥面团，盖上保鲜膜待用；

6· 取出油皮面团，分成等量大小14个；取出油酥面团，分成等量大小14个，盖上保鲜膜待用；

7· 取一个油皮小面团擀成饼状，包入油酥；

8· 依次包入，搓成圆球状；

9· 搓圆后用擀面杖压扁，擀成椭圆状；

10· 卷起，盖上保鲜膜待用（盖保鲜膜目的是防止硬皮）；

11· 卷起后继续用擀面杖压扁；

12· 再次卷起；

13· 将卷起的面团压扁，擀成饼状待用；

14· 取一张雪媚娘皮，包入流心馅；

15· 依次提褶收口捏成包子状；

16· 将步骤13面团压扁擀成的圆饼放入包好的雪媚娘流心馅；

17· 提褶捏成包子状，收口捏紧；

18· 朝下轻压，压出一个饼的形状后，刷上鸡蛋液，再撒上适量黑芝麻；

19· 鹅妈妈晶钻锅放上烤架，铺上锡纸，戳几个小孔，放入流心酥；

20· 盖上锅盖，中火烤20-30分钟，烤至内馅熟软，表皮酥香上色；

21· 金黄喷香的雪媚娘流心酥就做好啦，一口爆浆超级美味！

一.材料

黄油150g、糖粉100g、盐3g、熟蛋黄40g、淡奶油50g、鸡蛋50g、奶粉20g、低筋面粉250g、乳酪80g

二.做法

1、先将黄油和糖粉放入搅拌缸内，混合均匀；

2、将芝士加入，待其搅拌至浅黄色，加入乳酪和盐；

3、分次加入淡奶油和鸡蛋，使其充分的吸收进；

4、将熟蛋黄压碎加入；

5、混合均匀加入面粉、奶粉依次加入搅拌均匀即可；

6、将面团取出，操作台上撒少许干粉，压制成面团；

7、将面团擀开至1cm厚的圆片，

8、切成长8cm、宽1cm左右的长条状；

9、码入烤盘，

10、放入烤箱，快热档170度，烤制15min即可；

小诀窍

小贴士：

室温较低时，奶酪不易溶化，所以先隔水加热至软化再加入，避免产生颗粒；

主料

黄油（油皮）100克

中筋面粉（油皮）250克

水（油皮）100克

糖粉（油皮）15克

低筋面粉（油酥）200克

黄油（油酥）100克

辅料

咸蛋黄20颗油性红豆沙300克糯米粉120克淀粉36克玉米油30克水140克糖粉40克

步骤1

将蛋黄刷白酒放入烤箱180度，烤3分钟后取出备用

步骤2

先来做馅，做雪媚娘，将糯米粉120g，淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中

步骤3

倒入水140g，玉米油30g充分搅拌，不能有颗粒。

步骤4

将搅好的面粉糊过筛，更加细腻

步骤5

放入将过筛好的面糊放入蒸锅，把水烧开，转中小火慢慢蒸，25分钟左右。

步骤6

蒸好的雪媚娘取出，晾凉

步骤7

雪媚娘凉到不烫手后，后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团，馅的材料都准备好，蛋黄、豆沙、雪媚娘

步骤8

取一团红豆沙擀开包住蛋黄

步骤9

然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄

步骤10

这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了

步骤11

再来做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成团

步骤12

混合油酥的材料，合成团

步骤13

这是油皮和油酥面团

步骤14

分别分成20等份

步骤15

取一块油皮，擀平，然后将油酥放在油皮中间包起来

步骤16

将所有包好的面团 盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤17

松弛好后取一个面团擀成长椭圆形，然后由下往上卷起来

步骤18

所有的这样卷好的样子，盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤19

将松弛好的面卷取一个出来，用手按扁，然后用擀面杖再次擀长，接着再次由上而下的卷起

步骤20

这是第二次卷好的状态，盖上保鲜膜最后松弛15分钟

步骤21

馅和皮都准备好了

步骤22

将松弛好的面卷取出，用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来

步骤23

然后擀成一张圆皮

步骤24

接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入，用虎口慢慢向里收，捏紧收口

步骤25

将所有的包好

步骤26

在表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤27

放入预热好的烤箱上下火165度，中层，烘烤30分钟左右