暧昧是火 3星
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回锅肉,是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。 回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。
用料
五花肉 300克姜片 4片生抽 3勺盐 1克料酒 1勺鱼露 1勺青椒 1个洋葱 半个白醋 1勺
回锅肉的做法步骤
步骤 1
五花肉洗净,切成2-3毫米厚片,放入碗内,加入生抽、姜沫、料酒、鱼露、白醋和盐搅拌均匀,腌制10-15分钟。
步骤 2
洋葱和青椒切块备用,有的做法可以换成蒜薹
步骤 3
冷锅下肉,中火翻炒,加入少许红辣椒,慢慢炒,逼出肥肉中的油。
步骤 4
逼出油后将多余的油倒出。
步骤 5
炒到肥肉看起来不那么肥,肉皮有被炸过的感觉的时候,倒入切好的洋葱和青椒,大火快速翻炒至断生。
步骤 6
装盘出锅。
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