上海46年生煎包的正宗做法

主料：面粉200克，猪肉200克，温水100克，鸡蛋一个

辅料：生姜一块，香葱两棵，香油适量，盐适量，油少许，生抽适量，熟芝麻少许，黑胡椒粉少许，酵母2克，花椒20粒

做法：

1.生姜一部分切成末、一部分切成片；香葱一部分切成末，一部分切成段

2.将生姜片、葱段、花椒放入烫水里泡一个小时，然后将这个水过滤出来待用，这就是制作好的葱姜花椒水

3.猪肉剁成末

4.肉末里打入鸡蛋、加入葱姜末、盐、生抽、黑胡椒粉，拌匀

5.分多次加入葱姜花椒水，朝一个方向搅拌上劲，搅拌上劲后加入适量香油再搅拌一下，然后放入冰箱冷藏

6.面粉、温水、酵母，再加2克盐，放入面包机桶里揉到光滑，然后发酵至原来的两倍大小

7.分成小剂子，擀成圆片

8.放上肉馅

9.包好包子，用湿布盖上饧发20分钟左右

10.锅烧热，加入少许油，晃动锅，使油均匀覆盖锅底

11.均匀放入包子，煎到底部微微发黄

12.加入少许开水，盖上盖子焖一两分钟

13.均匀倒入面水，面水就是用水和面粉调成的水，水和面粉的比例是10:1

14.表面撒上熟芝麻，再次盖上盖子，直到锅底的面水起了冰花状关火

食材明细

肉馅200克、盐2克、蚝油5克、老抽5克、生抽10克、姜粉2克、胡椒粉 2克、水50克、香油5克、普通面粉200克、酵母粉2克、牛奶100克、热水1碗、芝麻适量、葱花适量

生煎包的家常做法

1、面粉，牛奶，酵母粉混合

2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大

3、猪肉馅，加入生抽，老抽，耗油，白糖拌匀，分三次加入50克清水，搅拌上劲，在放入盐，香油，姜粉，胡椒粉拌匀

4、发酵好的面团揉出气体，搓长

5、分成18克一个的小挤子

6、拿一个小挤子，擀扁，包上肉馅即可

7、锅中放油，油热，改小火，摆入包子

8、大火煎两三分钟，包子底部变硬即可

9、倒入一碗热水，没过包子三分之二即可。盖上锅盖，中火焖十分钟，注意留意锅中的水量

10、最后大火收汁，撒上芝麻葱花即可

肉馅

猪肉糜：500g

肉皮冻：500g

水：100g

姜末：12g

鸡精：15g

糖：20g

盐：10g

麻油：适量

淀粉：25g

肉皮冻

1. 500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净

2. 用料理棒或搅拌机搅碎，再放回原来的水里煮

3. 用小火煮2小时，最后过滤杂质倒入容器

4. 凉了以后放冰箱冷藏成冻即可

用料

低筋面粉 300克，高筋面粉 150克，盐 少许，水 200ml，酵母 3克

做法步骤

步骤 1，把凝固的肉皮冻打散

步骤 2，肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下

步骤 3 将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后，排气揉匀分成小块再擀圆包入肉馅

步骤 4，像包包子一样将口收紧

步骤 5，锅中放少许油，收口朝下放，开中火煎

步骤 6，煎到生煎慢慢膨大，底部有些金黄

步骤 7，加入热水到生煎的一半，盖锅盖焖7～8分钟

步骤 8，在水快要收干的时候撒黑芝麻和香葱

步骤 9，煎到水完全干底部金黄香脆即可

1、⾷材清单及调料

中筋⾯粉1000克、⽼酵⾯120克，、温⽔（40-50度之间）500克，⾷碱6克，花⽣油35克，芝⿇50克，⾹葱100克

2、⾯⽪制作流程

将⾯粉倒⼊⾯盆中，加适量温⽔，将⾯与⽔搅匀。再把⽼酵⾯撕碎放⼊盆中，揉成⾯团。

3、将⾯⽪放在左⼿中，将馅⼼放⼊⾯⽪中间，⽤右⼿拇指和⾷指捏着⾯⽪转捏折纹，收⼝后在顶部逐只沾上芝⿇和葱末，制成⽣包坯。

4、将平底锅放炉⼦上加热，倒⼊花⽣油（60克）滑光锅⾯，把包⼦由外向⾥逐渐摆满，加⼊清⽔150克盖上锅盖，焖⾄⽔分基本收⼲，揭开盖再倒⼊花⽣油(150克)加盖煎5分钟，揭开盖见包⼦⿎起，⽆⽔蒸⽓，包⼦底⾦黄发亮即可⾷⽤。