菜市场挑菜技巧

一、卷心菜

选叶球坚硬紧实的

挑软硬。新鲜的卷心菜，用手从中间稍微按压下去，应该是紧实的。如果软下去就表示是空心的，可能存放得太久了。

挑菜梗。要选菜梗脆的，不要选太硬的，否则表示卷心菜比较老，不好吃。

掂分量。新鲜的卷心菜分量很重，如果感觉没什么重量的，可能是存放较长时间。

二、菠菜

挑叶绿、根红、无斑点的

菠菜是一种营养价值极高的蔬菜，也是国人餐桌上常见的菜。

看色泽。挑叶子色泽浓绿、根部为红色的，这样的口感最好。

看叶片。选茎叶挺括、无抽苔开花的，这样的更嫩。若发现叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。

三、芹菜

粗细无所谓，关键看颜色

看芹菜叶。正常叶子应与芹菜茎部分一样翠绿，如果叶子黄色、发蔫、不平整，是存放稍久的。

看芹菜茎。新鲜芹菜的根，多以翠绿色为主，颜色很饱满。如果根出现少量黄色，那么芹菜的存储时间比较久。

选肉厚的。芹菜的茎，有些粗有些细一些，并无差别，选肉质较厚的就即可。

茎菜类

这类蔬菜包括：土豆、莲藕、山药、姜等。

一、土豆

肥大匀称的最好

圆的面，长的黏。圆形的土豆属于粉质土豆，口感较面，适合炖、烧、蒸；细长的品种则较黏，适合炒着吃。

表皮干，无水泡。挑土豆要挑表皮光洁，肥大而匀称的，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤的最好。

买颜色暗黄的。表皮变绿的土豆不要吃，因为其中含有有毒的龙葵素，加热也不会被破坏。

二、莲藕

矮胖的是好莲藕

颜色微黄。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其漂白，颜色过白的藕不建议购买。

外表无伤。质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑、不干缩。

藕节短粗。短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好。

气孔较大。如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜。

三、山药

须毛越多的越好

掂重量。大小相同的山药，较重的更好。

看须毛。同一品种的山药，须毛越多的越好。

看外表。选择外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。

看横切面。肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，呈黄色似铁锈的不要购买

以蔬菜为例，挑选技巧如下

1.葱：选葱白多的，葱白发黄不好。

2.姜：皮糙干，淡黄色，捏起来硬。

3.蒜：长得漂亮的紫皮，捏起来硬，蒜瓣饱满，蒜瓣与蒜瓣之间有明显弧度，发芽不宜挑选。

4.菜花/花菜：选绿梗的，花黄色，梗绿色。

5.蚕豆：要买没有黑线的，刀豆短的比长的嫩

6.冬瓜：用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买。肉质松软的煮熟后会严重缩水。绒毛多，白霜多好。

7.胡萝卜：带泥的尖顶或上下一样粗细，这种脆甜。

8.黄瓜：生吃选比较直，大一点的，刺多，切忌皮厚。炒菜选细小的，刺多，绿瓤。

9.红薯：掰一个小尖尖，颜色越偏橘色越甜，发白的不甜。然后有一圈白色，白色越小皮越薄越大皮越厚。外表要年轻好看，干净光滑。勿选表皮黑色或有褐色斑点的。