蹄冻怎么做

选干净猪蹄（最好是前蹄，肉多骨头小），洗净去毛焯水去腥，去血沫，捞出后放入锅内。

2锅内加清水，大料包，盐，味精料酒，再放入少量洗净肉皮。

3大火烧开二十分钟，文火四十分钟，将汤熬至浓白，将猪蹄捞出放凉。

4把猪蹄去骨，剔肉放入锅中文火再熬二十分钟。

5熬好倒入不锈钢盆中自然冷却，三个小时后倒入适量老抽调色，并用勺子轻微搅动，把肉搅匀（已处于微冻状态，防止冻子做好后肉沉淀在一边）。

6晾凉后入冷藏约6小时取出。

7蒜茸，香葱碎，香油，辣椒油，生抽，味精盐

调汁浇在切好的蹄冻上，撒上香菜

把猪蹄提前用水浸泡几个小时，去去血水，一般都是晚上浸泡白天做，夏天浸泡要放冷藏。浸泡好的猪蹄放锅里加水，加2勺料酒，几片姜片煮开，去脏沫。

煮五分钟后捞出，用温水洗净，放电压力锅中，加水，水量没过猪蹄，按煮肉的功能键熬煮。

时间到冷却后拿出来，猪蹄已经开裂，有些软绵。

戴一次性手套，把猪蹄去骨头，肉撕成小片。

另起锅，撕下的肉放锅中，把电压力锅中的汤倒入锅中，再添加适量的水，水约是肉的三倍，葱切段，姜切片，放入锅中，加少许料酒，大火烧开。

撇去浮末，转小火，熬30分钟，关火。锅开盖，完全冷却后再开火，加少许盐，烧开转中火，烧15分钟，关火。把葱段和姜片挑出来，猪蹄汤放保鲜盒，两个猪蹄熬了这么一盒，冷却后放冰箱冷藏。二次熬制，猪蹄冻弹性十足，用手按很有韧性，就是放案板上都摔不碎。

吃的时候拿出来，切片，装盘，浇上蒜泥就可以开吃了。

用料：

猪蹄一只，大葱一根，桂皮一块，八角一个，香叶一片，丁香，盐，生抽，老抽各适量。

做法：

洗净猪蹄表面，放入锅中焯水，焯好水以后捞出，用刀刮一刮表面的油脂，然后清洗干净。（如果猪蹄比较大，可以剁小一点。）

锅内重新放入干净的清水，放入猪蹄，加盐、葱结、桂皮、八角、香叶、丁香增香去腥。

等到猪蹄炖到很烂，汤汁变得浓郁的时候，捞出猪蹄。等猪蹄稍微晾凉以后，将猪蹄拆骨，将肉摘成小块放入碗底。

给锅内的猪蹄汤加生抽、老抽调色调味，盖上锅盖再慢慢炖煮。

撇掉锅内的猪蹄汤上面的油脂，尽量撇干净一点。然后将汤汁倒入拆好的猪蹄肉内，等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏，记住是冷藏，而不是冷冻。

等猪蹄冻凝固后，取出，轻轻剥掉碗边缘，将猪蹄冻倒扣出来，切成大小一样的块摆盘即可。

做法:

      1、放高压锅里加凉水，放 少许盐、葱段、桂皮、两个辣椒、2片香叶、2个八角、半块姜、适量料酒、适量白醋。

      2、炖30分钟捞出猪蹄去骨，捞出汤内所有配料，汤放凉撇去表层油脂。去骨头的猪蹄再次摸骨，小渣渣都不能留在肉里，等凝固后切的时候容易碎。

      3、把捞去杂质的汤重新熬制，倒入去骨头的猪蹄肉一块熬。把汤熬剩1/3，倒入一个干净的容器内，放凉一会，再次撇去多余的油脂。

      4、放冰箱冷藏，想吃就切一块，再配个蘸料，一起吃更好吃。

猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）

2

水开后，撇去浮沫。

3

捞出洗净。

4

锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。

5

再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）

6

大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）

7

等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。

8

捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）

9

继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）

10

再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）

11

拿出来倒扣。

12

用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。

13

大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。

烹饪技巧