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糯米煎红枣 主料: 糯米100克、红枣50克、青豆粒20克。 花生粉30克、盐10克、白糖20克。 制作方法: 1.把蒸熟的糯米调入盐、白糖待用,红枣煮透。 2.煎锅下油,放入调好味的糯米饭,用小火煎至表皮香脆。 3.然后把红枣、青豆粒摆到糯米上,再用小火煎一下,铲起切件入碟即可 菜 名:糯米红【原材料】大红枣300克、糯米粉50克、 【调味料】冰糖适量 【制作过程】 1、将红枣洗净,去核备用; 2、糯米粉加水拌匀,捏成小团,塞入红枣中; 3、把红枣放入锅中,加放冰糖和适量水,上笼蒸至发涨,至熟即可; 4、准备:10分钟,烹饪:20分钟。 大枣又名红枣、刺枣,品种很多,按地理位置可分为北枣和南枣两大类,比较著名的有山东乐陵的金丝枣,河北无核枣、北京的大糖枣、山西运城相枣、河南灵枣等。 【营养与功效】 红枣是我国人民的传统补品,具有健脾、益气、和中功效。脾虚、久泻、体弱的人,以及肝炎、贫血、血小板减少等病人食用均有益处。现代医学研究发现,红枣营养丰富,既含蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、有机酸、粘液质和钙、磷、铁等,又含有多种维生素,故有“天然维生素丸”之美称。此外,经常食用枣能提高人的免疫机能,从而起到养血安神健脾和胃防病抗衰与养颜益寿作用。 【营养师健康警告】秋季食鲜枣,可以补充维生素C。 【烹饪特别提示】大枣可以做药膳,对身体有很好的补益功效。 【烹饪方法】大枣可以生食,熟食,做成枣8泥、枣脯、枣茶、枣醋、蜜枣。 【选购】山东乐陵金丝枣品质量好,要选择颜色红润,无虫蛀的新鲜大枣。 【适用量】每次约50克 【保存】放置在阴凉通几处可长期保存。 红枣冰糖糯米饭 用料:红枣、冰糖、糯米 制法:先将去核红枣煲水并可加入冰糖,用作米水,所以加水煮红枣时,要留意份量,如果嗜酒的,可以加少许酒,那么会更香,更有行血之功,自然更能祛寒,不过,一次不宜吃太多,因为糯米较难消化的。 功效:糯米饭能温补脾肺、补虚寒,而且糯米会有糯米素,含有不少其他维他命,大量磷质、钙质、铁质、蛋白质及脂肪等,更会增加入体血液中的血。所以,并不适宜有糖尿病的人进食。 百合糯米糕 材料(4人份) [中药]百合根…1杯 糯米…1.5杯 水…1.2杯 盐…1/5小匙 糖…1杯 做法: 1、把糯米快速洗净,加入水、盐、百合根、接通电源烧。 2、切断电源后再焖5分钟。 3、加入糖、盐混匀,保温20分钟。 4、把稍热的米饭摊开在寿司型的冷却盘中。一边稍用力轻压,一边把表面弄平整,然后用流水冷却。完全冷却后,用湿润的菜刀根据个人的喜好切开。 牛头糕枣原料: 糯米、粳米、黄豆、红枣、栗子、柿饼 做法: 1、把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞出,放盐捣成粉。 2、栗子去皮,红枣去核切成小份,柿饼切好,黄豆浸泡片刻。 3、在米面里混合准备好的栗子、红枣、蜜桔、黄豆、白糖,并放在蒸锅里蒸。 4、冷却变硬后切成四角形即可。 西式糯米糕 www.qnnic.com 2005-12-27 19:43:04 作者:乐谋 阅读:38次 原料 糯米300克鲜牛奶100克鸡蛋清100克精盐15克西式火腿80克黄瓜20克南瓜50克 制法 (1)取西式火腿20克与黄瓜分别切成二粗丝,南瓜与余下的西式火腿分别切成0.5厘米的大的丁。 (2)鸡蛋打散,加牛奶、糯米粉调匀,再加精盐、西式火腿丁、南瓜丁拌匀,放入刷油的方盘内,撒入火腿丝、黄瓜丝,上笼用旺火蒸20分钟,熟后取出切块即成。 特点 糯、甜、咸、香、奶味浓。 糯米糕 [原料/调料] 糯米 1斤 糖 1/2斤 水 1杯 麦芽糖 1~2大匙 熟芝麻(或葡萄乾) 少许 [制作流程] (1)将糯米洗净沥乾,加入六分水煮熟备用。 (2)另取一只锅,加入糖、水与麦芽糖煮至浓稠状,将煮好的糯米饭倒进搅拌均匀,再铺在抹过油的平盘之中,待凉后,上面撒点熟芝麻或葡萄乾点缀。食用时,取出切片即可。 抹茶糯米糕 材料: 1、糯米粉100g,澄面50g,绿茶粉5g,水80g 2、细砂糖80g,水100g 3、花生油20g,烤熟核桃50g 4、磨细面包粉10g,抹茶粉5g 做法: 1、将材料1中的糯米粉、澄面、抹茶粉混合 2、倒入80g的水伴匀备用 3、将细砂糖和水混合煮沸 4、将沸水冲入抹茶糊中,用筷子快速搅拌使其糊化,等稍微凉一点,再用刮刀将里面的颗粒碾平 5、面糊中加入20g花生油后再伴匀,因油质比较轻,容易浮但尽量伴匀 6、再将50g的烤熟核桃肉放入伴匀 7、面糊倒进个深盘 8、锅子放水并架入蒸格大火烧开后,放入蒸10分钟左右 9、10分钟到了,把盘取出 10、10g面包粉磨的尽量细,加入5g抹茶粉,待糕饼稍凉后用细筛网筛到抹茶糕上就好了 11、放凉后用模具压一压就OK!(模具根据自己喜好,不用模具就切成一块一块也行,不影响美味!)。 椰丝糯米糕 ?? ??1杯椰丝,1袋糯米粉(1lb),1 tablespoon baking powder,一桶walmart买的椰奶(忘记看容量了),两个鸡蛋,1/3杯糖,搅拌均匀,置入8寸盘,375度45分钟。 双味糯米糕 材料:糯米粉500克,椰浆250克,色拉油1大匙,水1杯。调味料:红糖240克,白砂糖160克。 制法: (1)糯米粉及1大匙色拉油分成2等份,其中一份入红糖和水1杯,另一份加入白砂糖和椰浆,均揉匀。 (2)将红白双色糯米团各擀成厚约0.5厘米的薄片,将红色糯米团放在白色糯米团上,轻轻压实,自一端卷向另一端。 (3)取1张保险膜,铺平,放入糯米卷,包卷好,并将两端的保险膜拧紧,入锅以中火蒸约20分钟,取出待凉,撕除保险膜,切成排盘即可。 特点: 红糖的用量应比白糖多,双色糯米卷的效果才会明显。糯米卷的形状可自行变化,如三角形,正方形等。 黑芝麻卷筒红薯糯米糕 原料(四人份): 糯米粉两杯 红薯一个(南瓜、芋头也可,或索性不用:) 黑芝麻粉半杯(亚洲店有卖袋装的,$2左右:) 细白糖、牛奶 步骤: 1、红薯蒸熟,压成泥。趁热,加糖与糯米粉和成团。如果觉得 太干的话,可加一些热牛奶。甜度自控。 2、用手掌将和好的团压扁,垫上纱布,上笼蒸熟。然后凉透。 *糯米团蒸熟后很难再压薄,所以事先压压扁些再蒸。 3、黑芝麻粉里拌些糖,甜度自控。均匀沾满凉透的糯米糕两面, 卷成卷,切成1cm厚的片。 南瓜糯米糕 材料:南瓜150克、糯米粉150克 调味料:糖3大匙、色拉油1大匙 制作方法: 1.南瓜去皮,切薄片放入蒸笼。 2.蒸10分钟取出,待冷却,加入糯米粉和色拉油,搓揉匀后分成4份。 3.搓成圆形,用小刀随意划几刀。 4.平盘内抹少许色拉油,将南瓜球放予平盘上,放入蒸笼内,蒸8分钟即可。 特点:色泽金黄,糯香可口,营养丰富
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