红烧蹄膀肉的做法

食材 ：

猪肘子

调料:

花椒、八角、桂皮、

香叶、草果 、 盐、

冰糖、料酒、酱油

葱、姜、葱、

步骤：

1、准备一个大猪肘子，大一点啃起来过瘾。

2、猪肘子表面处理干净，放到锅里，加葱段、姜片、料酒，倒入没过肘子的清水，

3、大火把水煮开后捞出猪肘子备用，

4、准备炖料包。花椒、八角、桂皮、香叶、草果，这个可以根据自己口味调整。 用小布袋装炖料，扎紧袋口。

5、热锅放油，放入冰糖炒糖色，

6、放大猪肘子，让肘子表面均匀裹上糖色，这样皮脂更Q弹，口感更丰富，肥而不腻。

7、放葱、姜、炖料包，倒入没过肘子的热水，大火煮开转小火炖2小时。

8、中途加适量盐和酱油，

9、中途把肘子翻个面，让它均匀入味，

10、 大火收汁，用勺子浇汤汁在猪肘子表面，让它均匀入味，

11、筷子可以轻松插入猪肘子即可捞出，喜欢软烂的就再炖一会。

12、捞出装盘，浇上汤汁，撒葱花。

猪前肘 / 生姜 / 大葱

大蒜 1头 / 八角 2个 / 桂皮 1块

香叶 / 黄酒 600ml

酱油 30ml /老抽 30ml

盐 / 冰糖 / 油

步骤

— —

❶

大葱切寸段，姜切片。猪前肘洗净去除表面残留的猪毛。锅中加入足量的冷水（水量没过猪肘），用大火煮至猪肘不再冒出血水即可捞出备用。

❷

锅中放入底油，放入八角、桂皮、香叶、姜片煸炒出香味后放入猪肘。锅中加黄酒、水、老抽、酱油、冰糖，待汤汁沸腾后倒入盐、大蒜、葱段，汤汁要没过猪肘。

❸

小火炖2小时直至猪肘炖烂。最后开大火略微收汁，将汁淋在肘子表面就可以吃了。

原料:

1个蹄髈（大约450g)，8段大葱断，6片姜片， 10-15颗冰糖，4勺料酒，6片香叶，2个大料，一勺花椒（大约20个），一根桂皮，2颗蒜瓣。

步骤:

1、蹄髈焯水: 将蹄髈洗净，冷水入锅，加入三片姜，三段大葱段，两勺料酒，大火煮沸，至出现白色浮沫后，闷煮两分钟，捞出。此步主要是去除蹄髈腥味和血沫。

2、将蹄髈用温水清洗干净后控干水分。

3、上糖色: 锅中放入15颗冰糖，加半碗水，大火煮开后，小火熬煮，大约10-15分钟，糖水会变成焦糖色，立刻加入蹄髈，翻炒，使蹄髈均匀上色。注意: