涮肚子的家常做法

香料配方：桂皮 25 克，大茴 25 克，白芷 12 克，香叶 5 克，草果 10 克， 三奈 12 克，肉蔻 12 克，丁香 12 克，当参 7 克，沙 姜 7 克，排草 5 克，陈皮 7 克，千里香 7 克，黑胡椒 12 克， 干松 7 克， 花椒 75 克，麻椒 75 克。

注：以上料打成颗粒，放锅中干炒出香味！

制作流程：

1、锅内加放入牛油 5 斤、鸡油 1 斤，将油加热到三成油温，放入炒 好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味关火。

2、用纱布滤出料渣， 将熬制好的牛油加热到三成热时，加入辣椒碎 300 克，炸制出红油 后将辣椒碎捞出即可。高汤制作：原料：整鸡 1 只、鸭架 2 只、鲜猪骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、 葱 30 克、姜 20 克 制作: 1、将大葱切成三寸段，生姜切片，小鸡清洗干净。2、将汤桶内加入水，放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜，投入八角， 用 大火将水烧开后转中火熬制四小时，鸡汤吊亮后备用。

兑锅流程：1、锅内加入高汤 1000 克、鸡汁 10 克、鸡精 10 克、味精 10 克、 鲜 香粉 2 克、盐 10 克及 250 克香料油。2、在锅内放入熟毛肚 及需要涮烫的菜品，烧热即可上桌，桌上无须 加热。特点：麻辣鲜香，肚脆顺口！