整个的猪脚怎样做脆皮猪脚

1、食材：猪脚2只，生抽1.5大匙，米酒1.5大匙，老抽0.5大匙，冰糖25克，姜50克，香葱30克，大蒜30克，植物油适量。

2、猪脚去毛，洗净后斩成大块，姜切片，大蒜去皮切片，香葱洗净切段。

3、锅中放入适量清水烧沸，放入猪脚氽烫至水再次沸腾，捞起，放入冷水中冲洗干净，沥干备用。

4、锅中放入适量植物油烧热，放入猪脚小火翻炒至肉皮紧缩时，放入姜片、香葱、大蒜炒出香味。

5、锅内倒入适量清水，加入生抽、老抽、米酒，冰糖，大火烧开。

6、盖上锅盖，用小火慢慢煮制，中途翻动几次，待汤汁收至浓稠时即可起锅。

猪手经过煲制入味后，再上脆皮水晾干炸，成菜外脆里嫩，外型美观。

原料：猪手5只。

调料：盐170克，味精50克，鸡粉30克，沙糖25克，星湖麦芽酚25克，盐局鸡粉60克，鲜沙姜100克，八角8克，草果5克，香叶3克，陈皮5克。

制作：1、将猪手一开二破开，入开水大火煮5分钟捞出。2、用汤桶放水5000克，把上述调料及猪手放入煲约2小时（视猪手的老嫩程度来定），捞出放凉，改刀成骨牌状，露出骨头一边，用脆皮水挂皮吹干，放入200度油锅炸至大红色，脆皮捞出，骨头一边包上锡纸摆盘便成。

脆皮水：白醋500克，红醋150克，麦芽糖100克，水200克。

特点：咸香可口，色泽红亮，皮脆肉嫩。

提示：炸猪手时，一定要盖盖子，以免滚油溅到身上。

味型：咸香。