酱整根萝卜咸菜的腌制方法

主料：白萝卜1个、八角2个、花椒1小把、桂皮1小块、香叶2片、生抽150毫升。

辅料：冰糖15克。

步骤：

1、生抽倒入小锅内，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，再倒入适量清水。

2、开火，放入冰糖。

3、煮到沸腾，并冰糖融化，关火，放一旁晾凉。

4、萝卜连着一点肉切下来，切成长方形。

5、倒入适量白砂糖，用手抓匀，腌制20分钟，20分钟以后萝卜会腌出水，水可以喝掉。

6、料汁完全晾凉以后，把料汁倒入乐扣盒子里，倒入萝卜皮。

7、盖上盖子，放冰箱冷藏一夜味道更佳哦。

8、取出开吃吧，佐餐佳品，嘎嘣脆。

1准备好材料

2将酱油倒入锅中，放入干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮，再倒入冰糖

3冰糖烧至溶化，关火冷却

4白萝卜切片

5倒入1勺白糖拌匀腌制10分钟

6腌制好的白萝卜去掉了一些辛辣味（沥干水分）

7放入一个干爽的碗中

8倒入冷却后的酱油，放入冰箱冷藏保存1-2小时就可以拿出

9酱萝卜上淋入1勺芝麻油即可

1、白萝卜洗净不削皮，重要的事情说三遍：不削皮！不削皮！不削皮！

2、将洗净后的萝卜放置在无油无水无虫容器中晾干表面水份，连着切不要切断，切成蓑衣状。

3、取一个干净大盆调配腌制酱料。以10斤白萝卜为例，盐100克，糖200克，白醋一瓶，如要上色可放些酱油或将糖更换成黑糖，将上述酱料在大盆中搅拌均匀，把萝卜浸入酱料中，封上保鲜膜，放至冰箱冷藏区，每天翻动一到二次，三天后即可食用。

新鲜白皮萝卜头10千克，盐1.0——1.3千克，甜面酱1.8千克，瓜甜酱1.2千克 ，甜酱油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克 。

萝卜去掉头尾、根、须,洗净,置阴凉处晾干,入缸腌制。一层萝卜一层盐,顶部多放些食盐。在顶部压上石块,第三天倒1次缸,隔两天再翻缸1次，连翻3次。

约过15——20天取出,在清水中浸泡,4小时后取出控干装进布袋，每10斤鲜萝卜可出5——6斤咸坯,然后放入酱液中浸泡。

酱液配料为每10千克咸萝卜头用甜面酱3千克,瓜甜酱2千克，3天后提包1次(提包就是将布袋从酱液中取出来,再放进去),以后每隔两天提包1次。第三次提包后,再腌制4-5天,取出布袋,倒出萝卜头,沥干咸汁。

然后入缸,浇上冲卤。冲卤用料为:每10千克咸萝卜头用甜酱油3千克、白糖1.5千克、味精50克。

卤水具体作法:将酱油,白糖、糖精混合烧沸,待冷却到50℃时,放入 味精,搅拌均匀,浇在萝卜头上。

第二天翻1次缸，翻倒两次后再浸泡5~6天后即成。