怎样做鲅鱼茭瓜馅饺子

1.鲅鱼，横向切片，再切成沫。

步骤 2

分两个盆，一个盆里：鲅鱼、一勺食用油、一点儿盐，拌匀。

步骤 3

另一个盆：肥肉、蛋清，拌匀。

步骤 4

有半盒牛奶这样吧，拌在肥肉馅里，充当花椒水的作用，又比花椒水香。

步骤 5

两盆馅各自拌好后，放一起，加入黄瓜丝。

步骤 6

因为闺女不吃韭菜不吃葱，所以我又加了点料酒和白胡椒粉。

步骤 7

最后，馅的状态是这样的，用筷子一挑，就是一团。

步骤 8

包上个娃娃饺子，开吃

做法如下鲜鲅鱼500克，取出鱼肉去掉鱼刺，斩成鱼肉泥。食用油，五香粉搅拌均匀角瓜300克，清洗干净，去掉角瓜瓤擦成丝，加些盐，浸出水分挤干再放入鱼肉馅中，搅拌均匀，加入葱姜末，海鲜酱油，食用盐，再次搅拌均匀即可。把馅包入饺子皮中，上锅煮熟即可。

1.把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。

2.猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥

3.韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。

4.把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉，倒进碗内待用，生油需要炼制一下，否则做出的饺子有生油味，如果用色拉油就不用炼制了。

5.下面就来调馅，把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀。

6.一边搅动一边再分次淋入调料水，料水不要一下子全倒肉馅里，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。

7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后，把馅料取出，加入韭菜拌匀，韭菜不要过度搅拌，容易把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了，这样鲅鱼饺子馅就调好了。

先把茭瓜擦成细丝，用盐刹一下水，剁碎备用，把鲅鱼剁碎，五花肉剁碎，放葱姜，各种调料把茭瓜加进来，搅拌均匀就可以包了