虾仁的上浆正确方法

原料:虾仁250克,2只鸡蛋的蛋清,盐适量、味精适量、糖适量

方法1.将虾仁吸干水分,加盐、味精和糖调味;

方法2.用蛋清给虾仁上浆;

方法3.炒锅上火下油450 克,烧至四成热时,倒入浆好的虾仁,划散;

方法4.锅留底油,加入虾仁翻炒片刻;

方法5.勾薄芡、淋油,出锅装盆

虾仁上浆，第一步把虾仁用清水冲洗一下，把虾仁挤干水，里面加入盐，料酒加入全蛋，在加上淀粉，抓匀，最后在加上油，这就可惜了！

1、将虾仁捞出，用干毛巾挤干虾仁中的水分（将毛巾平铺在桌上，松散地撒上虾仁，再覆盖一条干毛巾，用双手挤压，不可拧绞）。

2、将吸干水分的虾仁放入容器中，每500克虾仁中加入5克盐（浆制虾仁时，盐的分量不能太少，否则成品形状不够饱满，表面不光亮）、5克味精。

3、顺着同一方向搅拌上劲（一定要搅拌上劲，否则会导致成品出水，如想加快速度，可两手成捧状，捞起虾仁在盆内轻摔）。

4、再加入10克打散的蛋清（蛋清不能加多，否则在烹制过程中容易脱浆）。

5、再次拌上劲后再加入6克风车牌生粉，搅拌均匀后装盒封上薄薄一层植物油，放于冰箱中冷藏1小时后便可取出使用。优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。