羊肉肘子的家常做法

材料：

羊后肘或前肘500克，葱段，姜片，大料1个，料酒，盐，白糖，肉蒄。

做法：

1.把羊肘剔骨，提前用盐、白糖、料酒葱姜先腌一夜。

2.用沙锅把腌好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、少许白糖、肉蒄。

3.煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。

4.这是最关键的一步，捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。

5.最后，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时。

6.把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。

食材：

羊腿1个、红葱头4个、胡萝卜2根、土豆1个、豌豆（煮）150克、酸奶油4汤匙、迷迭香2g、百里香5g、香叶3片、黄油适量、橄榄油适量、高汤鸡汤600毫升、食盐适量、胡椒粉适量、白葡萄酒适量

步骤1

胡萝卜洗净吗，去皮。洋葱去皮洗净。百里香，迷迭香，月桂叶洗净用线绑成束

步骤2

小羊肘洗净，抹干水分，用绳子捆绑一下，炖后的肉口感更好

步骤3

洋葱切成四瓣，找个炖锅，锅稍微烧热，加入1汤匙橄榄油，立即加入如核桃大小的黄油，见黄油开始融化，加入洋葱，炒至金黄色

步骤4

把洋葱捞出备用，把羊肘放到锅里煎至表面金黄

步骤5

加入清鸡汤，把刚才煎好的洋葱和捆好的香料束放到锅里

步骤6

倒入干白，不要搅拌，立即盖上锅盖，大火烧开，转小火，一共需要炖2个小时

步骤7

在最后的半个小时，加入胡萝卜，青豌豆和蚕豆。如果喜欢吃土豆，这个时候可以加入一些质量较好的小土豆

步骤8

起锅前，加入1汤匙酸奶油，

食材：羊肘子200克、酸笋100克、大葱1段、小葱1根、姜1块、花椒5克、盐1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。

1、肘子洗净剁成小块，酸笋切段。

2、葱切段，小葱切葱花，姜切片。

3、锅中倒清水，下入肘子烧开后撇去浮沫捞出备用。

4、砂锅内加入适量清水放入、葱段、姜片、花椒、料酒、猪脚炖煮1小时，然后将酸笋加入汤中再炖20分钟。

5、接下来调入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，最后撒上葱花即可。

小山羊肘子：1个

青椒、红椒、姜、蒜、葱头、香菜、芝麻、干粉，精盐、味精、柱候酱、辣鲜露、生抽、胡椒粉、水淀粉、香油、辣椒面、食用油适量

烹饪步骤

1、小山羊肘子刮洗干净，水烧开把肘子过水、洗净。

2、水烧开，入羊肘子炖至软烂盛起，拍上干粉。

3、起油锅烧热，入油烧至七成热，放入羊肘子炸制外酥起锅。

4、精盐、味精、柱候酱、辣鲜露、海天生抽、胡椒粉、水淀粉、香油、辣椒面、对汁待用

5.锅上火，将青椒、红椒切粒、姜、蒜、葱头炒香，倒入对好的汁烧开、浇在羊肘子上面，

7、撒上芝麻，香菜